豆花饭

时间:2024-02-13 22:20:31编辑:花茶君

(一)豆花

黄豆500克,内酯5克

黄油浸泡清水,泡5个小时

用豆浆机打成豆浆,滤掉豆渣

豆浆入锅,大火煮开后,用小火继续煮10分钟,冷却片刻,至85摄氏度左右

以豆浆千分之二的比例加入胆水,慢慢搅拌

揭去表面的豆皮

冷却定形,轻轻按压,时间、力度与豆花老嫩成正比

2· (二)佐料

薄荷、香菜少许,切丝

大蒜切成末

干花生油炸后,拍碎

几种材料混合,加适量盐、味精

滚开的热油浇在干辣椒面上,做成油泼辣子,倒在佐料上拌匀

3· (三)豆花饭

米饭蒸熟,热豆花蘸佐料,做下饭菜,趁热吃最好。

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