(一)豆花
黄豆500克,内酯5克
黄油浸泡清水,泡5个小时
用豆浆机打成豆浆,滤掉豆渣
豆浆入锅,大火煮开后,用小火继续煮10分钟,冷却片刻,至85摄氏度左右
以豆浆千分之二的比例加入胆水,慢慢搅拌
揭去表面的豆皮
冷却定形,轻轻按压,时间、力度与豆花老嫩成正比
2· (二)佐料
薄荷、香菜少许,切丝
大蒜切成末
干花生油炸后,拍碎
几种材料混合,加适量盐、味精
滚开的热油浇在干辣椒面上,做成油泼辣子,倒在佐料上拌匀
3· (三)豆花饭
米饭蒸熟,热豆花蘸佐料,做下饭菜,趁热吃最好。
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