饸饹面是什么面

时间:2024-01-22 10:20:22编辑:花茶君

河捞面和饸饹面没有区别,是同一种面的名字的两种不同写法。饸饹面又称合罗面、河捞面,是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一。饸饹面制作时,一般是选用荞面或白面压制的面条,制作者用饸饹床子把和好的荞麦面等放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条放在锅里煮,再加上胡萝卜、黄瓜等为辅料制作而成。

山西南部饸饹面起源早,在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆,当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸饹程度,也成为了中国西、北方地区独特的风味名吃。

河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名,与山西曲沃饸饹面相近,但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

饸饹面在和面的时候也是很有讲究,现在一般是用荞面和白面两种面粉,以1:3的比例放入其中,然后加入适量鸡蛋,再和成软硬适中的面团。这种面,吃着筋滑利口,操作简便,速度快,非常适宜于大一点场面的集体就餐。

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