中国大厨新菜做法
渝味竹笆牛柳
原料：牛柳350克，青红椒块、洋葱块各10克，香菜段15克，干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量。
做法：
1.牛柳切片，特殊腌制。油温升至五成热时牛柳下锅，炸至外酥内嫩。
2.另锅上火，下入青红椒、洋葱、干辣椒爆香，放入牛柳、老干妈、孜然、香菜等调料，快速翻炒起锅，淋入香油装入竹笆内即可。
特点：孜香味浓，突出肉的干香，成菜别具一格，风味独特，乡土气息浓厚。
方竹笋烧肉
原料：上好三线猪肉12块（500克），方竹笋150克，西兰花300克，盐、味精、酱油、糖色等调料各适量。
做法：
1.三线猪肉烧皮洗净后，切成2厘米见方的小方块，方竹笋改厘米节待用。
2.将切好的肉上糖色，炸至肉皮起小泡时起锅沥油，用特制的方法烧熟入味后定碗，垫上方竹笋入笼蒸到肉耙烂时出笼，碗扣在盘中，倒出原汁，围上西兰花，浇上原汁即成。
特点：成菜美观，肉质肥而不腻，老少皆宜，竹笋清香爽口
巴渝酥绍虾
原料：鲜草虾350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量，黄油、香油、红油各少许。
做法：
1.草虾改刀过水扑粉后，油温升至六成热时下锅炸至皮酥香，色泽金黄起锅。
2.另锅上火，下入黄油、肉松、干咸菜炒香，然后放入青红椒粒、洋葱粒煸炒出香，下入虾逐一调味，翻炒几下起锅装入特制的容器内即成。
特点：虾鲜干香，别具风味，回味绵长。
小米蒸排骨
原料；上好猪纤排500克，金瓜750克，小米200克，盐、味精、糖、自制香酱各适量。
做法：
1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净，碾干水分加入自制香酱和调料腌码后，粘上小米。
2.将排骨装入金瓜中，用大火蒸45分钟后出笼装盘即成。
特点：粗粮小米，清香绵软，寸排离骨，金瓜微甜，成菜美观，适宜各种人群。
银杏虾球
原料：青虾12只（200克），银杏200克，芥兰肉50克，鸡蛋清1个，生粉10克，盐、味精、鸡精各适量、色拉油500克。
制法；
1.青虾改刀去沙线，冲水，展开水分加入调料，码好味，芥兰肉切成小段备用。
2.另起锅上火，虾和其他原材料、飞水、过油后，沥干油渍，锅内加入好的清汤，入虾等，调味后勾茨，淋少许明油起锅装盘即成。
特点：虾肉厚而鲜嫩，银杏味微甘，成色美观，营养搭配精当，是四季的美味佳肴。
飘香黄金蹄
原料：猪前蹄750克，茶树菇50克，各种香料100克，油菜心8颗，红曲米30克，干辣椒20克，花椒5克。
制法：
1.猪蹄去毛洗净后，除血水。
2.将猪蹄放入调好的卤水中，卤至熟时起锅定碗，垫上茶树菇，调入味汁，上茏蒸2小时取出。
3.油菜心飞水，摆在盘边，把蒸好的蹄花扣在中间，炸上干辣椒花椒即成。
特点：香辣粑糯、色泽红亮，老少咸宜。
中国大厨招牌菜
中国厨师的最新特色菜有哪些？1.香酥仔姜虾这是一道以刀额新对虾和嫩姜为主料的新菜，因为大部分海鲜都是在七八月份成熟的，所以这道菜特别适合在夏天品尝。香姜配炸虾球，在口中产生多层次的味觉体验。但是因为这道菜的主料是凉的，所以不能经常吃。所以这就是为什么这道新菜会在夏天推出。2.榄菜拌蘑菇众所周知，春天，山上很多菌类开始发芽生长，尤其是雨后，菌类的生长速度非常快，所以春天吃菌类是最合适的。然后，中国厨师利用这种时令蔬菜制作了一种新颖的橄榄蔬菜混合蘑菇。最后，它向你展示了一个堆叠在一起的5厘米高的蘑菇，顶部有一个小橄榄。不仅盘子好看，口感也很爽滑，值得一试！3.橄榄碳烤松茸这道新菜特别适合春天，因为春天的松茸是最肥的时候。那么厨师做这道菜用的油就不是普通的花生油，而是一种湖南地方特产的茶油，然后用炭火烘烤而成。这样既保持了松茸的原味，又赋予了它一种碳香味。是一道特别好的新菜。4.玫瑰茶饮众所周知，广东的茶馆文化特别丰富。每三个月或半年，茶馆里都会推出新的小吃。最近，广式茶楼的大师们推出了玫瑰花茶，这是一种新的茶点。主要是将玫瑰花瓣和嫩绿茶汁混合成水浆，烘烤而成。最后，它的形状很细，像一层纱，但入口很脆。疫情后去广东旅游的朋友可以来尝一尝！5.紫砂牛肉去年以来，猪肉价格在30斤左右波动，猪肉成本上升，自然牛肉的需求和利用增加。中国厨师最近开发了一种新的牛肉菜肴，主要是用茶壶煨红茶叶，当茶叶溢出时，用茶叶去除鱼腥味，为牛肉调味。这种方法减少了传统牛肉烹饪中辛辣香料的使用，是一种特别新颖的方法。
