植物油酸价和油酸的区别？
何谓油脂：
油脂就是甘油三酯的简称，它是由甘油和脂肪酸构成。因此我们要有效地控制脂肪分解，杜绝甘油和脂肪酸分离。
过氧化值：
指1公斤油脂中过氧化物的毫摩尔数，表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，超过国家标准即表示油脂已经不再新鲜，过高则可能引起呕吐、腹泻。
酸价：
也叫中和值、酸值、酸度，是中和1克油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数，代表植物油中游离脂肪酸的含量，是油脂变质程度的指标。
以上概念可能太专业，有点看不懂。用大白话说：
过氧化值是——油脂酸败的早期指标，
酸价是——油脂酸败的晚期指标。
也就是说，如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高了，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。
根据国家标准，食用油检测指标中有一项不合格，即判定为不合格产品。
油企要杜绝以上二者的发生，应该在油脂的贮运方法、贮运条件以及贮藏期间的水分、温度、光线、脂肪酶等因素控制上下功夫。
猪油比植物油更健康吗?
以目前的主流观点来说，认为猪油比植物油更不健康。猪油是一种动物油脂，含有较高的饱和脂肪，说猪油比植物油更不健康也是因为饱和脂肪的过多摄入被认为与心血管疾病相关。一般来说，吃植物油比吃动物油更好，也更健康，因为其含有较多的不饱和脂肪酸以及较少的胆固醇。日常饮食建议：脂肪是身体必须的营养之一，但脂肪的摄入要控制总量，不管植物油还是动物油都不可多吃。目前大部分中国人对脂肪的摄入量是超标而不是缺乏，千万别想着这个油好我们就多吃点。应该在控制总量的基础上，注意选择脂肪的品种：尽量不吃反式脂肪酸，较低的饱和脂肪酸，尽量多品种的不饱和脂肪酸。日常做饭最好以多种植物油轮换着用。不是不让你们吃你们爱吃的猪油了，自己选择的生活方式旁人无权干涉，只是不要打着健康的名义吃猪油。
炼猪油怎么熬才又白又香
又白又香的炼猪油步骤：第一步：首先将猪板油切成大小均匀的块，尽量切得均匀一点，熬的才更易出油。这里要注意，想要熬出来的猪油白，第一步就要把猪油给焯一下水，这一步的主要作用就是焯出猪板油中的血水，这样熬出来的猪油才更加的白。第二步：在猪板油焯水的过程中，你可以来准备一点辅料（葱和姜），姜直接切成厚片就可以了，大葱直接切成段即可。第三步：往锅中加入一勺水，想要熬出的猪油白并且香，这里一定要用水熬，不能用油熬，把焯水后的猪油倒进去，先开大火把猪板油中的水分熬掉，待水渐渐的熬干，并开始慢慢的出油的时候，就要转中小火慢慢的熬制。第四步：当猪油已经炸出了非常多的油了，继续用小火熬，记得在熬制的时候，一定要用锅铲不停地翻动，防止下面干锅。当闻到香味了，我们就把姜葱放进去一起炸一下。第五步：接下用漏勺把油渣和姜葱一起先打出来，再准备一个坛子或瓶子，给里面加入一些黄豆和几粒干花椒，再加上一勺盐（加盐主要是防止猪油变质），再将熬好的猪油用细的网筛过滤一下，然后倒进容器中，用猪油的余温把黄豆和花椒的香味呛出来。小贴士：1、加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。2、肥肉颜色泛黄后一定要转最小火慢慢熬。3、肥肉泛黄后转小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖。4、油渣全部捞干净后再关火防止油渣吸收太多油脂。
熬猪油，不要只加盐，多加2样牢记3点，猪油又香又白，久放不坏
临近中秋，不少喜欢烘焙的朋友开始做月饼了。这些年，比较受欢迎的月饼除了广式月饼，还有江浙沪一带的苏式月饼，以榨菜鲜肉馅的最为好吃。苏式月饼跟广式月饼不同，做榨菜鲜肉月饼不需要用转化糖浆和枧水，但是需要用到猪油来开酥做月饼皮。这两天我家正好也熬了一锅猪油，准备做一些榨菜鲜肉月饼。有朋友问我，为什么她熬出来的猪油不够香，还总是焦黄焦黄的，没过多久就发霉了。
熬猪油时，有人只加盐，有人只懂加水。如果只加水，少了盐和生姜这2样，熬出来的猪油水分大，没有香味，还容易长霉。在我看来，熬猪油只加盐就错了，要多加水和生姜这2样，熬出来的猪油香味浓，出油率高，洁白如雪没有腥味。除此之外，还要牢记3点，这样猪油保存起来，放上很长时间都不会坏。今天就给大家分享一下如何熬出雪白的猪油做法，需要准备的食材有：肥猪肉 2斤，清水 一碗，盐 一勺，生姜 一大块。
肥猪肉清洗干净，沥一下水分，把有猪皮的部分剔掉。猪皮里本身没有多少油，剔掉以后熬出来的油渣不会太硬，当零食吃特别美味。
肥猪肉切成大约0.5厘米厚的肉片，宽度随意，厚度尽量切均匀一点。
切完肥肉，把生姜清洗干净，去皮切成片。熬猪油加生姜，可以去掉猪油中的腥味，熬出来的猪油才有香味。
锅里放入一勺盐，一碗冷水，用吃饭的碗盛一碗水就够了。
把肥肉全部放进锅里，姜片放在肥肉上，开中小火加热，锅里加水再放肥肉，可以避免肥肉一下锅就炸糊了。
我用的是不粘锅，加热的时候偶尔翻炒一下。如果是用一般的铁锅，要翻动勤快一点，避免肥肉糊底。
肥肉渐渐地缩小，熬出一些猪油，把肥肉推到锅的一侧准备舀一些猪油煮来。熬出来的猪油不要一直在锅里反复熬，及时把猪油舀出来，这样猪油才会又香又白，这是需要牢记的第1点。
用大汤勺把熬出来的猪油舀一半出来，用细密的滤网过筛一次。过滤掉细碎的猪油渣，这样熬出来的猪油才不会发黄，这是需要牢记的第2点。
肥肉再翻回锅的中间，熬出来的猪油继续舀出来用滤网过滤干净。
肥肉熬到差不多全部都变成焦黄色，猪油也差不多就全部熬出来了。
另外准备一个滤网，把油炸捞出来沥一下油，锅里的猪油舀出来过滤。
2斤肥肉熬了有接近一斤半的猪油，出油率确实很高。熬好的猪油放凉后建议放到冰箱冷藏保存，凝固后加盖密封。每次取猪油的时候，用干爽的勺子舀出来，猪油不要接触生水，这是需要牢记的第3点，这样猪油放很长的时间都不会坏。油渣放凉后可以当零食吃，也可以用来炒青菜，或者是用来做猪油拌饭，还可以切碎了烙饼吃。
这里给大家额外分享一下猪油拌饭的做法，猪油放凉后放入冰箱冷藏变凝固，煮熟一锅米饭，舀一勺凝固猪油和一勺生抽，放上一些榨菜和适量的猪油渣，跟米饭一起拌匀，又香又油润，那味道真是香极了，还是小时候的味道。不过猪油里脂肪太多，不建议天天吃，偶尔吃一次解解馋就行。
熬猪油，不要只加盐，多加2样牢记3点，猪油又香又白，久放不坏。熬猪油时，很多人只懂加水，少了生姜和盐这2样，难怪猪油不香还会长霉。
