宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁
〖用料〗鸡腿肉150g、淀粉25g、酱油5g、料酒5g、水淀粉10g、
醋30g、盐1g、酱油1g、白胡椒粉 1g、白糖20g、大葱30g、独蒜5g、老姜3g、干辣椒15g、花椒1g、花生米35g。
〖做法〗取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；
2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；
3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；
5、热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；
6、继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。
7、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。
〖小贴士〗宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米，不会加其它的辅料，因为它会吐水，会影响宫保鸡丁的味道。
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁主料：鸡胸肉、花生米、葱、干辣椒，花椒。做法：1、小火，冷锅冷油，放入花生米，不断的翻炒，炒熟后捞出来控油备用。2、干辣椒、葱分别切成小段。3、鸡胸肉切成大厚片，用刀背拍松，再改刀切成小丁。4、切好的鸡胸肉放入碗中，加人少许胡椒粉、料酒、少许的油、半茶匙淀粉抓匀，腌制几分钟。5、料汁：2茶匙酱油、2茶匙醋、1茶匙白糖、少许盐、1茶匙淀粉、少许清水搅拌均匀备用。6、热锅，放油，放入腌制好的鸡丁，炒至变色盛出备用。7、锅中留油，放入花椒小火炸出香味，取出花椒扔掉。8、放入葱段、干辣椒段煸炒出香味，放入炒好的鸡丁。9、翻炒均匀后放入调好的料汁，大火快炒，炒匀后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可关火盛出。
