正宗广式叉烧酱配方
叉烧酱，增鲜加味，是我们做烧腊不能少的一味调料，上好的叉烧酱做法酱香浓郁，香甜鲜美，风味独特，用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的，今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。叉烧酱做法用料：大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。叉烧酱做法步骤：1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒入一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒入洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。4，5分钟后马上倒入搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。5，大火滚开约1分钟，倒入准备好的淀粉水。6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。叉烧酱做法小诀窍:1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加入叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制作多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷藏，但冷藏后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情况，不影响叉烧酱正常使用。3，如果不想叉烧酱结晶凝结也有一个方法，那就是制作叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进去，可以避免叉烧酱冷藏后的结晶问题。4、采用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手抓匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸收入味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不入味。
蜜汁叉烧肉的做法？
蜜汁叉烧肉是广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。以下是我为大家整理的关于，供大家参考。 主 材：猪后腿肉600g 叉烧酱用料：料酒适量 白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺 橙汁60ml 生抽2.5勺 蠔油2.5勺 王致和红腐乳2块 ***因香橙口味所以2块足以*** 五香粉适量 盐少许***根据喜好可不加*** 葱姜末 水淀粉少许 其 他材料：植物油少许 做法 1.叉烧酱制作：先将腐乳用腐乳汁调开，然后加入出淀粉外的所有食材调匀，然后将酱料加热加入少许水淀粉调成稍稠一点的叉烧酱，放一边晾凉。 2.将肉洗净控干水分，切成大块***最好略薄一些，烤时好熟，我切得有点厚，烤时用了一小时***。 3.将切好的肉加入叉烧酱调匀，入冰箱冷藏腌制24小时。 4.烤箱预热220度，将烤网垫上锡纸，将腌好的的肉摆放烤网上，入烤箱烤制中层一小时。20分钟时刷一层叉烧汁，继续烤，每隔15分钟将肉翻面刷一层叉烧汁，最后10分钟和5分钟时分别刷一层油。 5.烤好的叉烧肉切片，就可以吃了。 蜜汁叉烧肉的 烹饪技巧 这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是： 第一选好肉，一般用梅头肉***又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的***最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴; 第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半; 第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃; 最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。
广式蜜汁叉烧酱配方
大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。叉烧是广东家喻户晓的经典风味菜，它色泽红亮，肉嫩鲜香，略甜。传统的叉烧都是把猪肉挂在特制的叉子，放入炉里烤。但现在有了烤箱，普通家庭都能自制美味的叉烧。好的叉烧应该肉质软嫩多汁，瘦中带点肥肉，色泽鲜明、香味四溢。热爱美食的朋友一定知道，广式的叉烧是非常有味的、很有特色的地方美食。广东本地人爱吃，外地人到广东吃过地道的广式蜜汁叉烧也是很久难以忘怀，如果想学学，只要家里有烤箱，也是可以做出味道差不多的蜜汁叉烧。蜜汁叉烧的来源：蜜汁叉烧，最开始的名字叫做插烧，顾名思义，就是拿一根棍子，把肉插在上面去进行一个制作的过程，最开始是由香港的一位叉烧师傅改良而来的，后面也是演变成为了香港的十大名菜之一。首先叉烧在于选材的过程中，是比较注重的，找一个半肥半瘦的猪肉，刷上麦芽糖，再涂上自己制作的一个叉烧酱，叉烧酱有很多种，每个地方都有演变出自己的独特的配方，但是万变不离其宗。把所有的涂料上完后，放入高温的地窖或者炉中进行烤制，后面这种效率比较慢，就开始慢慢变成明火烤。以上内容参考：百度百科-广式蜜汁叉烧
