为什么我腌的咸鸭蛋不出油？咸鸭蛋怎么腌才能出油？
咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素。咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。用保鲜膜包好，这样干后盐粒不会掉下来，包好的鸭蛋装到大号塑料袋里。再将鸭蛋暴晒一下午，是保证蛋黄出油的关键。最后放到阴凉处30天左右，捞出小火煮10分钟就可以吃了。因为油脂被蛋白分散包裹，打开鸭蛋看到的只是蛋黄和蛋清，看不到油。腌起来后，盐进入，盐的渗透特性逼使蛋白质团聚沉淀，释放出包裹的脂肪。于是，脂肪解放出来，成团显现，有了流油。腌制的过程总是让人充满期待，腌咸鸭蛋就是如此。经过了20多天的等待，切开一看，沙沙的蛋黄还流着油，那心情别提多好了。这个时候锅里的白粥也熬好了，就着咸鸭蛋来上一碗白粥，美好的一天就此开始。天天上班下班，没有时间做腌鸭蛋，只是偶尔称点吃，吃稀饭来两个腌鸭蛋很是有味道，腌鸭蛋炒青椒(青椒不放盐因腌鸭蛋咸)也下饭，我放假期间，自己也尝试做过，把鸭蛋洗干净，沥干水，取一只碗，倒小半碗高度白酒（我用的是华联辉珍品酒）。再取一只碗，倒小半碗盐。酒、盐的实际用量都不大，但是多倒点方便鸭蛋壳与酒、盐充分接触。这个环节也可以用小碟子。很好看也十分香的。现在也偶尔吃几个咸鸭蛋，不过听人说有人用化学品来腌咸鸭蛋！那东西伤人身体健康最甚！所以，现在基本上不敢买吃了。尽管有时候还很馋！因此，还是自己腌鸭蛋吃最好。还有主角鸭蛋。比例大致可以参考如下，10个鸭蛋，1000毫升水，100毫升高度白酒，250克盐，10克糖。花椒小茴香捏一撮，大概三四十粒，用一段葱白，一小块姜，葱姜切了用。
怎样腌咸鸭蛋好吃又出油
咸鸭蛋是我家餐桌上经常吃的食物，特别是早餐和喝粥的时候必备。外面卖的咸鸭蛋价格还算实惠，基本上是10元6个或者10元7个，大家当地什么价格呢？我家从来没有买过咸鸭蛋，都是自己腌制，可能是经常做的原因，感觉特别简单。今天就把腌鸭蛋的具体步骤分享给大家，这样做保证个个都起沙流油，口感还不是很咸，吃着特别香。先把鸭蛋清洗干净，特别脏的地方可以用钢丝球轻轻刷掉，就算个个都很干净也要清洗一遍，免得腌制的时候进入细菌，影响健康。清洗干净后放入一盆水中，看下有没有浮起来的，如果有浮上来的鸭蛋直接拿出来不要腌了，这种容易坏掉。把洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦下水分，再放到通风处彻底晾干。腌鸭蛋好吃的秘诀不仅仅是用盐，高度白酒也是必不可少的，至需要这两种调味品就能腌出好吃的鸭蛋。用了白酒的鸭蛋才会个个起沙流油，并且还有杀菌消毒的作用，所以只用盐腌制的鸭蛋很少会有流油的，自己腌鸭蛋没有流油的是不是没放白酒的原因呀？拿两个碗，一个装高度白酒，一个装盐，先把鸭蛋放入白酒碗里蘸均匀，再放入盐碗中均匀的蘸满食用盐，然后用保鲜膜把整个鸭蛋密封包起来，最后放入要腌制的罐子里。没有罐子的可以用保鲜袋装起来，放到通风阴凉处，一般7天就可以吃了，用这种方法腌的鸭蛋快速又好吃，学会再也不用买着吃了。我喜欢吃不是很咸又流油的鸭蛋，如果口味比较重的可以延长腌制时间，不光是鸭蛋、鸡蛋和鹅蛋都可以用这个方法腌制，一样的好吃。腌咸鸭蛋的精华部分就在于可以腌的流油，看完我的方法是不是觉得原来自己在家里腌鸭蛋这么简单，确实很简单，您也快试试吧。早上一碗粥一个咸鸭蛋就能吃得饱饱的，看这油流的，馋不馋呀？每次看到起沙流油的咸鸭蛋胃口就大开，不管是搭配馒头还是米饭一起吃，那叫一个香，专治各种没胃口，吃了还想吃。咱这个方法省去了煮料汁繁琐的步骤，蘸一蘸包一包就能轻松完成，这么简单实用的方法必须要分享给身边的人哟。腌鸭蛋就分享到这里啦，大家如果有更多简单的做法，欢迎留言分享，让更多朋友受益。您喜欢吃咸鸭蛋吗？一般都是买着吃还是自己做呢？
腌好的咸鸭蛋没出油还有什么方法补救玛？
您好，很高兴为您解答，以下是为您查询到的答案您好，如果腌好的咸鸭蛋没有出油，可以尝试以下方法： 1. 将咸鸭蛋放在水中浸泡一段时间。这样可以帮助咸鸭蛋释放出更多的油脂。 2. 用橄榄油或其他植物油涂抹在咸鸭蛋表面。这样可以增加咸鸭蛋的油脂含量。 3. 将咸鸭蛋放在蒸锅中蒸熟。蒸的过程中会使咸鸭蛋释放更多的油脂。 4. 将咸鸭蛋用开水煮一下，然后晾凉。这样可以帮助咸鸭蛋释放更多的油脂。 无论采用哪种方法，都需要注意不要过度处理，否则会影响咸鸭蛋的口感和质量。以上是我的全部回复，希望能够帮助到您，祝您生活愉快~【摘要】
腌好的咸鸭蛋没出油还有什么方法补救玛？【提问】
您好，很高兴为您解答，以下是为您查询到的答案您好，如果腌好的咸鸭蛋没有出油，可以尝试以下方法： 1. 将咸鸭蛋放在水中浸泡一段时间。这样可以帮助咸鸭蛋释放出更多的油脂。 2. 用橄榄油或其他植物油涂抹在咸鸭蛋表面。这样可以增加咸鸭蛋的油脂含量。 3. 将咸鸭蛋放在蒸锅中蒸熟。蒸的过程中会使咸鸭蛋释放更多的油脂。 4. 将咸鸭蛋用开水煮一下，然后晾凉。这样可以帮助咸鸭蛋释放更多的油脂。 无论采用哪种方法，都需要注意不要过度处理，否则会影响咸鸭蛋的口感和质量。以上是我的全部回复，希望能够帮助到您，祝您生活愉快~【回答】
为什么鸭蛋会流油
为什么腌鸭蛋会流油？咸鸭蛋为什么会“起沙流油”？你真的知道吗？蛋黄的脂肪含量是非常高的，鸭蛋比鸡蛋还高，而这些脂肪几乎99%都集中在了蛋黄，一个鸭蛋的蛋黄中所含的脂肪大约占蛋黄重量的36%，也就是说一个蛋黄中三分之一是脂肪，含量够大吧。那为什么新鲜的鸭蛋或煮的鸭蛋却看不到油脂冒出来呢？因为新鲜的鸭蛋或煮的鸭蛋，蛋黄中的蛋白质和脂肪是结合在一起的，蛋白质相当于一种乳化剂，它把脂肪分成了很小的油滴，把它们包在中间。所以我们就看不到蛋黄中有油脂的样子。可为什么用盐咸过之后油脂就溢出来了呢？因为鸭蛋吸收了盐，蛋清中的盐含量就升高了，蛋黄中的水份就会流往蛋清中，蛋黄中的水份变少了，咸鸭蛋经过加热煮熟之后，蛋白质又变性了，就没有办法把油脂乳化了，所以这些原本的“小油滴”就逐渐融合在一起形成“大油滴”，油就渗出来了。而在腌制咸鸭蛋的时候，食用盐的浓度越高，腌制的时间越长的话，那么咸鸭蛋起沙流油的效果也会更加的明显，所以我们在平时吃到的那些咸鸭蛋都是可以达到起沙流油的效果的。咸鸭蛋腌制出油的要点要保证将咸鸭蛋腌制出油，主要在于在咸鸭蛋蛋黄脱水，咸鸭蛋蛋黄中的蛋白质凝固与脂肪分离，腌制过程中需做到这几点：1、在高浓度白酒中浸泡将鸭蛋洗净后，放入盐水中前，可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟，因为酒精可以加速蛋白质凝固，在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离，从而出油。2、让鸭蛋反复蘸盐将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸，用酒精蘸湿后，再次蘸盐，更多的盐分能更快入味，让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害，加速脂肪分离，聚集成油。3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒在鸭蛋蘸满盐后，用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固，挤出油脂，让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高。
鸭蛋应该怎么腌制，才能够出现流油的效果？
鸭蛋应该怎么腌制，才能够出现流油的效果？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。腌鸭蛋时，立即腌是错大了，少了这一步，怪不得鸭蛋不流油不会起沙。鸭蛋营养物质又美味可口，备受很多人的爱好，而且它的行为也是丰富多彩的，可以煮着吃，烤着吃，等别的食用方法，但是有一种食用方法是备受很多人的爱好，没有错，那便是咸鸭蛋，独特是哪一种冒油又起沙的咸鸭蛋，非常容易惹起大家的胃口，很多人在早上吃粥的情况下爱好配搭咸鸭蛋一同吃，也许在做的情况下还可以放点咸鸭蛋一同炒着吃。但是哪一种作法鸭蛋的感觉和营养物质都能完好无损的保存着，鸭蛋和生鸡蛋全是大家存活中常会吃的一种蛋类食品。听闻鸭蛋中的蛋白质含量与生鸡蛋中的蛋白质含量一样，都是有增强体质的功效，此外，鸭蛋中多种矿物的总产量却超过生鸡蛋许多，因此在我们身型迫切要求填补铁和钙时，大家最好吃点鸭蛋，比多吃鸡蛋的结果好一点，腌鸭蛋时，这一步很重要，10个体9个错，怪不得鸭蛋不流油不会起沙。很多人都是会犯这一至关重要的不对，便是将鸭蛋间接性放进盐中腌制，确实这类行为都不对的，重要还少了一个焦虑不安的流程，造成你腌制的鸭蛋不流油不会起沙。现如今我求教大伙儿精确腌制鸭蛋的方法，确保大伙儿腌制的鸭蛋既冒油又起沙，一同看来一下吧!关键用材：10个鸭蛋，1杯盐，3杯开水，5颗八角香茴，3片海湾落叶。作法：首先大家将10个鸭蛋放进一个密闭的玻璃器皿中，将它静放大概7~8分钟上下，无需盖紧外盖。向碗中参与3杯开水，1杯盐，5颗八角香茴，3片海湾落叶，用竹勺充足拌和一下，搅至食用盐彻底消溶就可以。搅好后将它置放一旁开展制冷。制冷好后，将生理盐水倒进配有鸭蛋的玻璃器皿中，盖紧外盖让它放进通风处置放31天，31天以后大家就可以将腌制好的鸭蛋放进锅中，用走红将其煮开，煮熟后可以用水果刀割开鸭蛋，我们可以发觉鸭蛋里边金黄色冒油，看见就独特有胃口，配搭白米饭和小米汤一同吃最合适但是了。
鸭蛋一般腌多久可以吃
问题一：一般腌制咸鸭蛋多长时间能吃 最简单的办法是：选上好的鸭蛋，用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 把风干后的鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。 以前家里这样做过几次，很好吃，现在都不做了，一般都是买，怀念啊。 记得小时候菜场有专门包皮蛋、盐蛋的小贩，盐蛋一般是用黄泥加盐还有香料包的，自己买蛋去，现在几乎看不到了。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土.
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
当然也可用高压锅，不过我总觉得自然腌制的好吃
问题二：鸭蛋腌制多少天可以吃 腌制咸鸭蛋45天即可食用
做法
1.将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用
2.鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐
3.把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内（我使用IKEA最大号的玻璃密封罐），然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋
4.最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用
问题三：怎么做咸鸭蛋，要腌制几天才可以吃？ 咸鸭蛋鸡蛋都可以腌，鸡蛋蛋黄不腥，蛋清会比较松懈一点。但口味很好的。
腌咸鸭蛋和鸡蛋，主要两种方式。
第一种：冷开水，腌按照一斤水大约4两盐的比例，化开后，放入蛋，蛋的量以水没过来为标准，可以加入少量白酒提香，要一个月，就可以了。
第二种，在盐水的基础上，加入大量八角，少一点的花椒，加入少量白酒，时间也是大概一个月。这中香料蛋口味不错的。
问题四：咸鸭蛋腌制多久可以吃 多久都可以吃。但如果要它变咸，有蛋黄油，那就要2个月以后再吃。
问题五：咸鸭蛋一般腌多长时间可以吃呢？ 用白酒泡过并且太阳晒的，因为如光照度的区别，时间有浮动，大约5--7天。
盐水罐装腌的15天。
沾湿滚上盐粒用粘土包裹的，20天左右。
传统埋在盐粒里面的要2个月
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问题六：腌咸鸭蛋怎么腌，几天才能吃 1.饱和盐水浸泡法：35~40天
将新鲜鸭蛋洗净，往盆中倒入适量温开水，往温开水中一边加食盐，一遍搅拌，直到食盐不再溶解，饱和的食盐水就调好了，待饱和盐水冷却后倒入坛子中，接着将鸭蛋放入，封好坛子，静待35~40天。
评析：这是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法，这种方法所需材料少，操作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替。
2.黄泥腌制咸鸭蛋：30天
50个鸭蛋洗净后晾干待用。25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升），冷却后加入黄酒75克，倒入足量黄土中和成黄泥后，将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天，即可制成。
评析：黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长，材料准备比较费劲，制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油，且咸味均匀。
3.卤盐水法：20天
50个鸭蛋洗净，用吹风机吹干，用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中；该法与盐水法的区别之处在于，清水煮沸后加入食盐，花椒、大料等调味料，煮沸冷却后倒入罐中，刚好没过鸭蛋，封好罐口，腌渍20天即可取食。
评析：此法腌制时间更短，操作相对简便，佐料的加入让咸鸭蛋的风味更佳。
问题七：用酒腌鸭蛋多久能吃 1∞
问题八：鸭蛋用盐占满要淹几天可以吃 半个月到一个月，直到咸了为止
问题九：咸鸭蛋放什么东西腌制在最短的时间可以吃 用料：.鸭蛋，白酒（高度），食用盐。
方法：
鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭
然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。还起到杀菌的作用。
将鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
倒入用温水化开再放凉的盐水，盐水可以尝尝，咸的发苦的味道最好。
将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后可以先煮一个试试咸味，情况不同腌制的结果也会不同的
鸭蛋腌多久可以吃 七天快速腌鸭蛋出油
1 鸭蛋腌多久可以吃 腌制咸鸭蛋要达到蛋黄流油，蛋白有咸味，但又不能太咸的标准，关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质，析出黄油即脂肪，腌制的不能时间过长，以免盐分浸入过多，通常不同的腌制方法，需要的时间也不一样，一般用黄土等传统腌制鸭蛋方法需要20-40天左右，而白酒快速腌制鸭蛋只需7天即可。 2 白酒保鲜膜腌制法：7天 1、拿10个新鲜鸭蛋，用白酒加水浸泡5分钟后开始清洗，给鸭蛋消毒。 2、清洗干净后首先用纸巾擦干鸭蛋表面水分，然后用吹风机吹干水分，这样可以避免有害细菌在鸭蛋腌制过程中滋生。 3、将吹干的鸭蛋在高浓度纯白酒中浸泡25分钟，取出后再盐碗中滚上一圈，包上一层卫生纸在白酒中蘸湿后再蘸取更多的盐，让鸭蛋表面均匀地布满盐。 4、然后用保鲜膜将鸭蛋挨个儿包起来，防在太阳下暴晒一天后，放入塑料袋中密闭后置于阴凉通风处腌渍7天，保准个个流油的咸鸭蛋就做好了。 评析：此法消毒彻底、所需时间短、咸鸭蛋的出油率高，操作比较简单，清洁卫生。 3 盐水浸泡法：35-40天 1、将新鲜鸭蛋洗净，往盆中倒入适量温开水。 2、往温开水中一边加食盐，一遍搅拌，直到食盐不再溶解，饱和的食盐水就调好了。 3、待饱和盐水冷却后倒入坛子中，接着将鸭蛋放入，封好坛子，静待35-40天。 评析：这是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法，这种方法所需材料少，操作简单，但所需时间长，腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替。 4 黄泥腌制咸鸭蛋：30天 1、材料：50个鸭蛋、25克茶叶、850克盐、黄酒75克、黄土。 2、50个鸭蛋洗净后晾干待用。 3、25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升），冷却后加入黄酒75克。 4、倒入足量黄土中和成黄泥后，将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上，装入坛中密封30天，即可制成。 评析：黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长，材料准备比较费劲，制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污，但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油，且咸味均匀。
