烹饪的含义是什么?
烹饪的含义是：做饭做菜
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
基本解释
“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、营养兼美的、安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
烹饪的饪是什么意思
烹饪的饪的意思是：熟食。烹饪的“饪”在古代代表熟食品，“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的饭食菜品。美食对生活的重要现在“烹饪”指的是将各种食材进行加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。很多人日常就会自己烹饪菜肴，一方面是为了饱腹，一方面就是为了更深刻地领悟烹饪文化。从食材的选择、初步加工、切配开始，到根据各种不同制品的不同要求进行不同的操作，整个“烹饪”过程无不充满了智慧。
十种烹饪方法是什么？
烹饪的方式
烹饪的方式有很多：
1.油传热：
炒，煎，贴，烹，炸，熘
烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。
生料炒，叫煸。
炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒
熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。
烩：出锅前勾芡，余同熬。
焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。
烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。
扒：出锅前勾芡，余同烧。
将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。
2.水传热：
氽，涮
煮：投料物于水（凉、温、开），加热至熟
炖：旺火收汤。余同煮。
煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。
焐：温火久热。余同煨。
3.汽传热：
蒸，鲊
4.其它：
卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝
焗：以盐为热介质的烹调方法，如盐焗鸡，成菜具有味醇厚，鲜香味美的特点。
调料：孜然粉
家常菜的做法大全
家常菜的做法大全从食材清单和制作步骤两个方面阐释。下面以地三鲜、红烧茄子、宫保鸡丁、鱼香肉丝、炒菜心等家常菜为例：地三鲜食材清单：土豆 2个、茄子 2个、青椒 1个、植物油 适量、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、香油 适量、水淀粉 适量、白糖 适量、酱油 适量、胡椒粉 适量、番茄酱 2勺。制作步骤：1.茄子带皮洗净，切成滚刀块，加入2勺盐，腌制10分钟，土豆去皮洗净，切成滚刀块，青椒去蒂去籽，洗净，切成三角块，腌好的茄子挤出水分备用。2.锅中倒入适量油，油温7成热时加入土豆块，炸至微金黄色捞出，再放入茄子块，炸至微金黄色捞出。3.锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入2勺番茄酱，炒匀番茄酱后放入炸好的土豆和茄子，加入1小碗热水，加入适量盐、糖、酱油、胡椒粉，调匀酱汁，大火煮开后转小火，至汤汁粘稠，加入青椒翻炒均匀，倒入水淀粉勾芡，炒匀，关火出锅前淋入适量香油即可。红烧茄子食材清单：茄子 3个、植物油 适量、葱姜蒜 适量、酱油 适量、盐 适量、糖 适量、醋 适量、水淀粉 适量。制作步骤：1.茄子带皮洗净，切滚刀块，葱切末，姜切丝，蒜切片。2.锅中倒入适量油，油温7成热时加入葱姜蒜爆香。3.放入茄子块，煸炒至茄子变软变色，加入酱油、糖、盐、少量醋和适量水烧开转小火焖5分钟。4.加入水淀粉勾芡收汁即可。宫保鸡丁食材清单：鸡脯肉 200克、花生米 50克、植物油 适量、盐 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、酱油 适量、白糖 适量、醋 适量。制作步骤：1.将鸡肉洗净，切成小方丁，加入盐和料酒拌匀腌制10分钟。2.花生米洗净沥干水分，干辣椒去籽切段，大葱切段，姜切末，蒜切末。3.锅中倒入油烧热，加入花生米炸至金黄色捞出沥油。4.锅中留底油，加入花椒和干辣椒段煸炒出香味。5.加入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡肉煸炒至变色。6.加入酱油、糖和醋炒匀，加入花生米炒匀即可。鱼香肉丝食材清单：猪里脊肉 200克、胡萝卜 50克、木耳(水发) 50克、辣椒(红、尖) 50克、竹笋 50克、植物油 适量、食盐 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、淀粉 适量、豆瓣酱 1大勺、高汤(水) 2大勺、白糖 1小勺、醋 1小勺。制作步骤：1.将猪肉切成丝，加入盐和料酒腌制10分钟。2.将胡萝卜、辣椒和竹笋切成丝，木耳泡发后切成丝，葱姜蒜切末备用。3.将腌制好的肉丝放入淀粉中拌匀。4.锅中倒入油烧热，加入肉丝煸炒至变色后捞出备用。5.锅中留底油，加入豆瓣酱煸炒出红油。6.加入葱姜蒜煸炒出香味后加入胡萝卜丝、辣椒丝和竹笋丝翻炒。7.加入煸炒过的肉丝和木耳丝翻炒均匀。8.加入高汤(水)、糖和醋调味，煮至汤汁收干即可。
日本料理基本做法
日本料理基本做法 和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。以下是我整理的日本料理基本做法，欢迎参考阅读! 日本红豆饭 红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克) 辅料：水4杯 盐、炒香黑芝麻少许 1、红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉； 2、长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟； 3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)； 4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。 日式大阪烧 高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量 1、高丽菜、红椒洗净，切成极细的丝，置于大盆中; 2、猪肉剁成末，加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀; 3、将肉末和小虾皮倒入盆中; 4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉; 5、加少量水拌匀成干稀适度的面糊; 6、煎锅倒油烧、至六成热，倒入面糊，中小炎煎制; 7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面，至熟透; 9、将煎好的'面饼盛出，表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢)，撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好，没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。 日式猪排盖饭 猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱 1、猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松； 2、鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液； 3、小葱切碎丁； 4、海苔剪成细丝； 1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）； 2、用肉锤轻轻锤松，拍薄； 3、撒上黑胡椒； 4、撒少许盐腌渍； 5、将肉片裹淀粉； 6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液； 7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠； 8、平底锅放油，将其放入煎至两面金黄； 9、将其捞出，控干油； 10、将猪排切块； 11、洋葱切丝，放入锅内； 12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁； 13、酱汁倒入锅内； 14、熬煮至洋葱变软，入味； 15、将猪排放入，熬煮至猪排入味； 16、汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入； 17、加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟； 18、碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。 日式柠檬烤三文鱼 三文鱼500克、日式清酒1/4杯、味霖1/4杯 日式酱油（我用的是万字）1/2杯、柠檬1个 1、三文鱼洗净用厨房纸擦干切块，柠檬切片。 2、将所有的调料放到大碗里拌匀。 3、将三文鱼块放入调料里，摆上柠檬片，放入冰箱冷藏过夜。 4、取出三文鱼擦干，放入380F的烤箱烤8分钟翻面在烤2分钟即可。 ;
日本料理做法
简单的十道日本料理及做法 日本料理是大家比较喜欢得外国料理之一,日本料理做法简单菜式独特,深受大家的喜爱,本文为大家提供简单的十道日本料理及做法，欢迎阅读。 天妇罗虾 虾、天妇罗粉、油、面糊、吸油纸。 1、虾去头，去虾线，壳只留下尾部那一点，控干水分； 2、天妇罗粉，照着袋子上的说明，取出两份等量的粉； 3、将其中的一份调成面糊； 4、锅中放油，油热后，把虾现在干粉里裹一下； 5、再将裹好干粉的虾放入面糊中裹一下； 6、放入锅中炸熟，出锅时用吸油纸把油吸一下。 三文鱼寿司 挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根 寿司醋2汤匙（30ml） 糖1/2茶匙（约3克） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 青辣芥1茶匙（5克） 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4（1克） 1、 将米饭蒸熟，晾至不烫手才可以使用； 2、将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀，加入糖，黑胡椒和盐搅匀； 3、 胡萝卜切成细条后，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过冷水，充分沥干水分。黄瓜洗净（去皮或不去皮均可，看个人喜好），和三文鱼分别切成与海苔等长的，与胡萝卜条粗细相似的条； 4、 在寿司帘子上，放一张海苔，将光滑的那面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条。卷的时候，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷的紧些； 5、卷好后，切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。 日本红豆饭 红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克) 辅料：水4杯 盐、炒香黑芝麻少许 1、红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉； 2、长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟； 3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)； 4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。 日式大阪烧 高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量 1、高丽菜、红椒洗净，切成极细的丝，置于大盆中; 2、猪肉剁成末，加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀; 3、将肉末和小虾皮倒入盆中; 4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉; 5、加少量水拌匀成干稀适度的面糊; 6、煎锅倒油烧、至六成热，倒入面糊，中小炎煎制; 7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面，至熟透; 9、将煎好的面饼盛出，表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢)，撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好，没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。 日式猪排盖饭 猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱 1、猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松； 2、鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的'蛋液； 3、小葱切碎丁； 4、海苔剪成细丝； 1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）； 2、用肉锤轻轻锤松，拍薄； 3、撒上黑胡椒； 4、撒少许盐腌渍； 5、将肉片裹淀粉； 6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液； 7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠； 8、平底锅放油，将其放入煎至两面金黄； 9、将其捞出，控干油； 10、将猪排切块； 11、洋葱切丝，放入锅内； 12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁； 13、酱汁倒入锅内； 14、熬煮至洋葱变软，入味； 15、将猪排放入，熬煮至猪排入味； 16、汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入； 17、加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟； 18、碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。 鳗鱼滑蛋盖饭 鳗鱼1片 鸡蛋4个 洋葱1个 花生油30克 味霖适量 烤肉酱2汤匙 照烧酱1汤匙 白糖1茶匙 木鱼花适量 1、洋葱切丝； 2、鳗鱼切大小适中的段； 3、鸡蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉； 4、锅烧热，放入适量山茶油； 5、放入洋葱丝炒软； 6、放入适量味淋； 7、倒入烤肉酱和照烧酱，中火烧开； 8、再放入适量白糖翻炒均匀； 9、放入鳗鱼，将鳗鱼放在锅的一边； 10、将蛋液倒入锅的另一边； 11、盖上锅盖，继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火； 12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上，在洒上点木鱼花就可以开吃啦。 日式酱煮黑豆 黑豆200克 冰糖20克 酱油40克 清水1600克 1、锅内倒入清水1600克； 2、放入冰糖20克和酱油40克搅拌均匀，40克生抽，20克冰糖不很甜，喜欢浓郁口味可自行增量，冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建议糖下限20克，上限100克）酱油可以用生抽也可以用老抽，按个人喜好（建议酱下限生抽40克，上限老抽60克）； 3、放置炉上开火煮滚，冰糖融化即可关火，放凉备用； 4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水过一遍冲去浮灰即可； 5、待酱汁基本冷却后，将滤干倒掉多余水分的黑豆，放进已经凉好的酱汁中，然后静置浸泡约6-15小时； 6、浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置； 7、黑豆连酱汁一起，放入电饭锅煮，与平时煮饭步骤相同，按下煮饭开关，等它自动跳起即可，如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意； 8、煮好的黑豆水分焖干，已经酥软，如果喜欢吃有咬劲的质感，可以减少清水水量，水量越少焖煮的时间也越短。 铁板日式豆腐 日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜 盐、糖、味精、生抽。 1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状； 2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用； 3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金黄色捞出，备用； 4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味； 5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感； 6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火 7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。 日式小银鱼饭团 熟的或者干燥小银鱼100G左右，酱油30ML，味淋30ML，料酒15ML 1、选用非常非常小的小鱼,这是买来的时候就煮过的； 2、将酱油,味淋,料酒放入锅内煮沸腾,目的是将料酒和味淋里的酒精蒸发掉.然后倒入小银鱼.中小火继续煮； 3、一直煮到汤汁收干,小鱼有些酥脆的感觉即可.如果是大人吃,可以适当放写辣椒或者胡椒粒调味； 4、煮好以后的小银鱼个个松散,香甜并略带酥脆. 煮好的小鱼可以放入冰箱保存3天左右。 日式乌冬面 新鲜虾3-4只、牛肉约100g、小青菜三-四枝、乌冬面一包 辅料：小葱一根 日式酱油少许、盐少许、鸡精少许 1、把水烧开放入乌冬面汆熟； 2、捞起放入冷水中冷却备用； 3、牛肉切成薄片用少许盐和料酒腌制约10分钟； 4、再把锅烧热放入腌制好的牛肉翻炒熟起锅备用； 5、小青菜洗净在煮开的水里烫熟捞起备用； 6、洗净的虾煮熟捞起去壳备用； 7、取干净的过倒入适量的清水，再倒入少许日式酱油煮开； 8、放入盐和鸡精关火； 9、面条沥干水份装入碗中，倒入煮好的汤水，放入牛肉片、 虾 、小青菜、小葱装饰即可。 ;
