酒酿在旧时叫“醴”,是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒。
酒酿的制作方法是先将糯米洗净,用清水浸泡3小时左右,然后用蒸锅蒸40分钟左右蒸熟。将蒸熟的糯米倒出,淋入冷开水把糯米拌散,米粒分散开。待温度降至三十多度时,把糯米饭放入干净密闭的容器内,每铺一层饭,撒一些酒曲,在最上层撒上酒曲和少量温水。
把糯米饭压实,并在中间压一个孔,然后将容器封严,放在30度左右的环境中发酵24-48小时即可。做好的酒酿可直接食用,也可以加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
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