兰州拉面的牛肉是怎么做的
兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包。扩展资料兰州牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜）、五黄（面条黄亮）。参考资料：百度百科-兰州牛肉拉面
兰州拉面的牛肉是怎么做的？
1、外地人都以为兰州牛肉面，就叫兰州拉面。其实，这是错误的。但凡叫兰州拉面的都是假的。2、牛肉面的牛肉，我们基本上是不切的。因为买牛肉的时候，都切好了。所以有网友列举的什么兰州拉面的制作步骤仅供参考。A\牛肉里面的血水什么血丝用清水是洗不干净的，真要是用水洗那是很浪费水的。买回来的牛肉我们都是浸泡血水，翻转、**、换水。B\水煮牛肉的时候就加调料（用纱布或者调料盒），不会散放这些调料，否则打浮沫的时候容易把调料一起打走。重点：卤牛肉的时候，我们从来不放什么红辣椒干。这又不是川菜搞毛辣椒。C\煮牛肉我们都是大锅炖肉，用的火源都是中、大火，从没有什么小火炖肉，又不是做土豆烧牛腩。加了调料后，煮到牛肉收紧（筷子扎着试）就开始加盐，从不都煮烂了才放盐，煮烂了再放盐咸味无法进入肉中，还吃个屁呀。D\调料里面，从没听说放 什么参？ 兰州任何一家牛肉面都不会这么奢侈，还放参，亏先人。更不会什么汤煮开了，滴香油？？？亏先人呀！你这是在做紫菜蛋花汤吗？
拉面的面怎么和？
说起怎么和面，我最早在学校里学习过几个月，现在我把配方给你
、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；
1、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；
2、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；
3、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；
4、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；
这小拉面面团就醒好了至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了要点是面团和到三光，面光手光盆光。以上是针对拉面的面怎么和？详细介绍。
至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了拉面自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱。
自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱面粉与水与盐之比一般为100：50：0.5（1），具体做法是，水里加盐融化，而后边倒入面粉中边搅拌至没有干面粉，之后和成面团稍醒，再次揉至外表光滑内部细腻，揉面要反复两次后才能好，这时擀成0.5厘厚的面皮，两面刷上油盖塑料布静醒半小时以上，也可以把面皮切成0.5厘圆的条盘在大盘子中，边盘边刷油，使面粗条上都能浸到油然后加盖上盖子醒最少半小时。
静醒半小时后，把面再切成0.5厘米宽以次全部切完，手抓住面粗条两头连拉带抻拉到2毫米也就是面再拉不动既可放入开水锅中，也可一下拉四五条，方法也是抓住粗面条两头连拉带抻，拉不动时揪掉两头下入开水锅中，前期是一整盘面的边拉边下入锅中既可去超市买一包碱面，不是小苏打粉哈各位，是食用碱面，适当碱面倒进碗里，加上清水溶化要点是面团和到三光，面光手光盆光。
至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了要点是面团和到三光，面光手光盆光拉面。
要点是面团和到三光，面光手光盆光如果想做大拉面，就要在醒半小时后的面团再次揉摔，反复三次以上才行，而且拉面时用的力度要不急不徐这小拉面面团就醒好了。
自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱静醒半小时后，把面再切成0.5厘米宽以次全部切完，手抓住面粗条两头连拉带抻拉到2毫米也就是面再拉不动既可放入开水锅中，也可一下拉四五条，方法也是抓住粗面条两头连拉带抻，拉不动时揪掉两头下入开水锅中，前期是一整盘面的边拉边下入锅中既可自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱。
然后加盖上盖子醒最少半小时先和面至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。
同时也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，我还望分享评论出来！
拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。
拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。
各位小伙伴你们有哪些自己喜欢的面条呢？可以评论里分享、交流一下哦！
拉面吃起来非常的爽口，只是我们做出来的拉面和手擀面一个味道，根本做不出拉面的爽滑，其实这和拉面的和面手法完全不同有关，今天就把这个窍门教给大家，一起来看看吧。
在我们兰州，天天吃拉面，也吃不腻，对面食情有独钟，拉面有两种作法，一种是牛肉面馆的拉面，用蓬灰和的拉面，另一种家常拉面，自己家做拉面，饭店的拉面，和面要专业师傅做，和面都有比例，自己家做的，都是简单一点下面我把自己做的过程分享给大家，
一，准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，面粉的吸水性不一样，盐是要掌握面粉的属性，高筋面粉就不要放了，中筋面筋大约3克左右，
|，盆中放入500克面粉，放入盐，
2，取250克清水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒10分钟。
3，醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，揉光滑，揉成小圆饼，刷上油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒几分钟就好了，下的时候，切成条，
提醒大家，各地面粉不一样，多做几次，可以掌握。
我是水晶色的 美食 ，想把家乡的原汁原味的 美食 给大家。
不请自来，我以前从事过牛肉面的制作两年。这个问题我可以给你详细的回答。
拉面，在我们兰州是牛肉面，同一个产物。我就用牛肉面给你做解释吧。
首先在面粉的选材上需要合理，不是所有的面粉都可以做牛肉面的。一般都会选择牛肉面专用粉（我们选用的是塞北雪二号粉），一般我们都会整袋和面，一般一袋面需要水30斤到35斤，这个具体情况具体决定。
和（huo）面，水不能一次性倒够，需要慢慢加入水，和面粉进行融合搅拌，等面粉有了一定的粘合度，基本都吸到水份，把面都搓在一起。继续适量加入水，继续揉合。感觉面团完全揉在一起，软硬适中，面就好了。
取自己需要量的面团，加入适量拉面剂（蓬灰），切记不要太多，按自己的经验适量即可，慢慢进行揉动，等拉面剂（蓬灰）完全融合在面里，多揉动一会，揉均匀，试着拉一下面，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂（蓬灰）还是不要多，适量就好，继续揉动，等拉面剂和面团完全融合，并且均匀。继续拉动面团，如果能拉开，且不是特别松，面就算做好了。
天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。
牛肉面的面好坏与否，主要在选材和拉面剂的合理应用，没有拉面剂的面更本做不了牛肉面。多做练习你会慢慢掌握的。
拉面比较著名的是新疆拉条子、兰州拉面，山西的扯面、安徽的牛肉扳面、陕西裤带面。新疆拉条子配大盘鸡是绝配，兰州牛肉拉面是广为人知，山西的扯面配上酸汤回味悠长，陕西的裤带面成油泼面没咋啦，安徽的板面在山东都喜欢。都可归类为拉面，兰州拉面因拉的很细加了拉面剂和盐，其它大都加盐来增加筋力就足足有余。以新疆拉条子为例其具体做法也不是很难。
先和面。面粉与水与盐之比一般为100：50：0.5（1），具体做法是，水里加盐融化，而后边倒入面粉中边搅拌至没有干面粉，之后和成面团稍醒，再次揉至外表光滑内部细腻，揉面要反复两次后才能好，这时擀成0.5厘厚的面皮，两面刷上油盖塑料布静醒半小时以上，也可以把面皮切成0.5厘圆的条盘在大盘子中，边盘边刷油，使面粗条上都能浸到油。
拉面。静醒半小时后，把面再切成0.5厘米宽以次全部切完，手抓住面粗条两头连拉带抻拉到2毫米也就是面再拉不动既可放入开水锅中，也可一下拉四五条，方法也是抓住粗面条两头连拉带抻，拉不动时揪掉两头下入开水锅中，前期是一整盘面的边拉边下入锅中既可。
煮面。面边下边用筷子把拉条子划散，开后点水，共点三次水就可出锅。拉条子可拌菜如大盘子、如辣皮子拌面，也可过凉水后炒面，也可做红烧牛肉面等等。
要说拉面的面怎么和，我给您说一下！因为我是做拉面馆的，多少要比外行人更了解些！
拉面的面要选筋性高的面粉，那样的面煮出来劲道口感好！以500克面粉为例，面粉 500克 盐 4克 拉面剂10克左右， 水250--300克，想要面条更好吃可以放一个鸡蛋，面的软硬度要适中，面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条！根据需求可以拉出宽的，细的等，有些小伙伴说拉面剂不好，其实只要你掌握好用量是没有问题的，毕竟也是经过国家检测过的安全添加剂！和鸡精味精什么的都一样，什么东西多了都不安全的，你们说呢！
如有不明白的可私聊我，我会详细奉上的！
拉面的面和法把握三点。
1、和面配比。500克高筋面粉，5克盐，250克水，把盐放入水中化开成盐水，分次倒入面粉中拌匀和成面团。
2、揉面。把和好的面团先揉一会，静醒，再揉，如此反复三四次，确实面团揉到外表光滑内部细腻。
3、醒面。把揉好的面团擀成1厘米，切成1厘宽的条，刷上油，密封静醒4小时既可开始拉面了。
我来做个家里小拉面，家庭里做大把拉面没有做几年的面食经验，我可以肯定告诉你，做不出的。而小拉面，掌握要点就可以做出。
面选择高筋面，加食用碱或者盐，一个就行。自来水就可以和面团，500克面粉，260克水，3克盐或者食物碱。要点是面团和到三光，面光手光盆光。然后加盖上盖子醒最少半小时。这小拉面面团就醒好了。
锅放水烧开，这过程中把面团用刀切一半，拿出一半，面团不要揉，（这个最关键一步）撒一些面粉，（或者抹食用油）擀成一公分左右长圆形状，用刀切成小拇指粗细面条，等锅开的时间正好二次醒面，锅开后一手抓住面条两段，连拉带抖渐渐拉细投入锅中即可，（不能用蛮力，徐徐轻拉）。
如果想做大拉面，就要在醒半小时后的面团再次揉摔，反复三次以上才行，而且拉面时用的力度要不急不徐。
拉面的面怎么和
主料：面粉250克。辅料：水125克、盐1克、油5克。步骤：1、面粉，水，盐，倒入盆中。2、混合均匀揉成光滑的面团，大约揉十分钟，盖上保鲜膜静置十五分钟，拿出面团在砧板上再次揉十分钟，增加面团韧性，然后再盖上保鲜膜醒十五分钟。3、面团分成四等份，每份分别揉匀，压扁，擀成图中厚度的圆片。4、盘底抹少量油，然后每个面片之间都抹上一层油，叠在盘子里盖上保鲜膜，常温静置4小时以上，或者冰箱里冷藏过夜。5、松弛到位的面团非常有弹性和柔韧度，按这样的切法先拿一块面片切成条状，其余面片继续用保鲜膜盖好，防止干掉。6、切好的细长条，用手拿起一条拽住两端，匀力先慢慢往两边拉长，拉出合适的粗细即可。多拉几下就能找到感觉，我家孩子越拉越好玩。7、拉条子的同时烧上一锅水，面拉好了水也开了，下面进去，至于汤底和菜肉搭配，就根据各家口味自行搭配啦！
