传统红葡萄酒发酵工艺流程
[开心]您好！传统红葡萄酒发酵工艺流程：采摘：收获时既可以人工采摘，也可以机械采摘。筛选：挑拣出还没有成熟的果实和不合格的原料。破皮、去梗：将黑葡萄碾碎(破皮)、去除果 梗(去梗)。有的时候也会略去去梗这一程序。主发酵、浸渍：将酒醪(3中的葡萄汁、果皮、果肉、葡萄籽的混合物)放入木桶或酒罐中，然后加入酵母发酵。压榨：发酵完成后排出液体(葡萄酒)，将果皮和葡萄籽放入压榨机中压榨。苹果酸-乳酸发酵：葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下变成乳酸。橡木桶、不锈钢酒罐熟成：将葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢酒罐中，让葡萄酒在酒窖中熟成。去除沉淀：为了去除葡萄酒中的沉淀，将葡萄酒移到其他容器中。澄清、过滤：如果需要，可以对葡萄酒进行澄清和过滤，有时也可以略去此环节。装瓶：将葡萄酒装瓶。完成装瓶后，有些葡萄酒可以立即上市，有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成。【摘要】
传统红葡萄酒发酵工艺流程【提问】
[开心]您好！传统红葡萄酒发酵工艺流程：采摘：收获时既可以人工采摘，也可以机械采摘。筛选：挑拣出还没有成熟的果实和不合格的原料。破皮、去梗：将黑葡萄碾碎(破皮)、去除果 梗(去梗)。有的时候也会略去去梗这一程序。主发酵、浸渍：将酒醪(3中的葡萄汁、果皮、果肉、葡萄籽的混合物)放入木桶或酒罐中，然后加入酵母发酵。压榨：发酵完成后排出液体(葡萄酒)，将果皮和葡萄籽放入压榨机中压榨。苹果酸-乳酸发酵：葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下变成乳酸。橡木桶、不锈钢酒罐熟成：将葡萄酒转移到橡木桶或不锈钢酒罐中，让葡萄酒在酒窖中熟成。去除沉淀：为了去除葡萄酒中的沉淀，将葡萄酒移到其他容器中。澄清、过滤：如果需要，可以对葡萄酒进行澄清和过滤，有时也可以略去此环节。装瓶：将葡萄酒装瓶。完成装瓶后，有些葡萄酒可以立即上市，有些葡萄酒还需要在酒窖中继续熟成。【回答】
[create_time]2022-10-28 16:29:37[/create_time]2022-11-12 16:26:14[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]芸芸感情小达人[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.796d6df9.-OMjyVB0M6OyEHOafzkWIg.jpg?time=7223&tieba_portrait_time=7223[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]4[view_count]
自酿葡萄酒的方法步骤 应该如何发酵
1、处理葡萄。将买来的葡萄简单用水冲洗，然后晾干。
2、准备发酵。将葡萄一粒粒摘下，去掉长霉的，破损的，不成熟的，然后捏破葡萄皮，加入到主发酵器中。按照10：1的比例加入白糖。
3、发酵阶段。控制温度在20-30度之间，避光发酵。简单密封整个发酵容器，每天早晚各搅拌一次，压帽。约3天，可以看到有轻微的气泡产生，下部液体变多，葡萄皮逐渐上浮。
4、发酵结束。约20天时，主发酵容器中反应结束，没有气体产生，分层明显。感觉发酵结束以后，继续浸润3天左右。
5、分离静置。用纱布将葡萄酒过滤出来，可以用力挤压葡萄皮渣，将获得的浑浊的红酒静置一段时间，低温状态下更好。
6、密封保存。等到葡萄酒澄清以后，用保存容器密封保存起来。放置到避光通风处，进入到陈酿阶段，一般在一年以内饮用完毕。
[create_time]2022-07-12 07:35:45[/create_time]2022-07-21 14:25:06[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]健康达人雷恩[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.f00bd701.t74PXCOKwP13R8yZ8iPmUA.jpg?time=808&tieba_portrait_time=808[avatar]TA获得超过1812个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]18[view_count]
红酒制作方法及步骤 红酒自制方法
1、酿制过程，先去梗，把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的，所以红酒的色泽才是红的。
3、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 红酒
4、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，就是所要达到的口味。
5、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
[create_time]2022-07-14 20:31:56[/create_time]2022-07-28 17:22:14[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]阳光生活17[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.2c224f07.ilr5U5ud8tODVaN0P_4kig.jpg?time=708&tieba_portrait_time=708[avatar]TA获得超过2695个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]3[view_count]
怎样制作红葡萄酒？
1将红葡萄洗干净，送上葡萄破碎机，制成葡萄浆。2葡萄浆在酵母菌的作用下，排出乙醇和二氧化碳。逸出的二氧化碳将葡萄皮及籽冲到表面，生成很厚的浮渣，这就是发酵现象。3浮渣与空气接触面积大，而且含有很多酵母，所以发酵非常快，加上热量不易散发，温度很快上升，不利于酵母繁殖；而且浮渣绝了发酵的正常进行，所以必须将浮渣与发酵液充分混合几次，这样还可以促进果皮和种子中所含的色素、单宁以及芳香成分的抽出。4前发酵过程中维持温度在25度——30度，经过几天的旺盛发酵，因糖分的减少而使发酵作用逐渐缓慢下来。5前发酵结束后，除去残渣并压榨过滤，将过滤出来的未成熟的新酒再进入后发酵。6后发酵一般是在贮酒桶中完成。贮酒桶放在发酵室内，温度一般控制在10度——15度。这时酵母菌的活动慢慢变弱。7后发酵得到酒汁经一定时间的贮存陈酿，然后配制、澄清、过滤、装瓶，便可得到成品——红葡萄酒了。注意事项注意红葡萄在发酵过程中需加入一定化学药物，只有这样才能抑制由果皮而带入的杂菌，才能酿制出色、香、味均佳的葡萄。
[create_time]2022-02-07 07:15:02[/create_time]2021-09-24 09:04:41[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]Your大头兵[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.f98386cd.gFOA04oGZGYU03Q0HTDmVA.jpg?time=4412&tieba_portrait_time=4412[avatar]TA获得超过6.5万个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]31[view_count]
红葡萄酒怎么制作方法
自酿葡萄酒的做法如下：1、选择紫红色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂。2、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右。3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。5、一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。温馨提示：葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。
[create_time]2022-09-25 13:06:28[/create_time]2022-10-09 15:31:18[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]热爱生活的小斌[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/9f663e079009782422d95e963506df3e.jpeg[avatar]我们生活在比较之中，有黑暗才有光明。[slogan]我们生活在比较之中，有黑暗才有光明。[intro]25[view_count]怎样酿制葡萄酒？
葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动 清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍 在晾干的葡萄中，最后将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。
[create_time]2020-09-05 20:42:28[/create_time]2018-01-24 16:01:19[finished_time]14[reply_count]0[alue_good]勤劳学海耕田G[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.c131992d.2k8kIW9KB8DqIvWNpe1eKw.jpg?time=9157&tieba_portrait_time=9157[avatar]TA获得超过44.9万个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]519[view_count]怎样酿制葡萄酒
酿葡萄酒的步骤如下：1、采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放汁液中的糖分。当酵母与葡萄汁中的糖接触时，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分就会转化成酒精。2、红葡萄酒是用深色红葡萄制成的，和葡萄皮一起发酵。白葡萄酒是用白葡萄制成的，或者用一些红葡萄制成，但在发酵前需要将葡萄皮去掉。桃红葡萄酒是用红葡萄酿制，与红葡萄皮接触一段时间后，也要过滤掉葡萄皮，然后就可以呈现粉红色。3、然后将发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，并转移到桶中，在那里它被澄清、稳定，并可以通过任何的方法来提取。最后，酒被装瓶。
[create_time]2022-11-16 20:30:08[/create_time]2022-08-10 16:54:13[finished_time]2[reply_count]0[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]15[view_count]
红葡萄酒的酿制方法 具体有什么步骤
1、采摘，采摘是酿酒过程的第一步，也是确保美酒的重要组成部分。酿造红葡萄酒就需要选择红葡萄品种，例如：赤霞珠、西拉、梅洛等。红葡萄品种是具有酸，酯和单宁丰富的品种，可以始终如一地酿造天然稳定的红葡萄酒。单宁是质地元素，使红葡萄酒“干燥”，增加红葡萄酒的苦味和涩味。
2、破碎和压制，在对葡萄进行分类后，它们已准备好进行去梗和压碎。多年来，人们通过用脚踩踏葡萄来完成这项工作。如今，大多数红葡萄酒制造商都是机械地执行此操作 机械压力机将葡萄踩踏破碎。酿制红葡萄酒必须是新鲜压榨葡萄汁，含有皮，种子和葡萄汁。机械压榨更加的卫生，避免其他的不必要物质损害葡萄汁，同时也延长了葡萄酒的使用寿命和质量。
3、发酵，葡萄被压碎和压榨后，发酵开始发挥作用。当在空气中辅助野生酵母时，葡萄汁必须在6-12小时内自然开始发酵。然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养酵母以确保一致性并预测最终结果。
4、继续发酵，直到所有的糖转化为酒精并产生干葡萄酒。为了酿造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有时会在所有糖转化之前停止这一过程。发酵可能需要10天到一个月或更长时间。
5、澄清，一旦发酵完成，就开始澄清。澄清是去除死亡酵母细胞，单宁和蛋白质等固体的过程。将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，例如橡木桶或不锈钢罐。然后可以通过澄清或过滤来澄清葡萄酒。
6、老化和装瓶，老化和装瓶是红葡萄酒酿酒过程的最后阶段。葡萄酒制造商有两种选择：立即装瓶葡萄酒或让葡萄酒进一步老化。可以在瓶子，不锈钢罐或橡木桶中进一步老化。在橡木桶中陈酿红葡萄酒将产生更光滑，更圆润，更香草味的红葡萄酒。它还会增加红葡萄酒在老化时的氧气暴露，从而减少单宁并帮助红葡萄酒达到最佳的果味。钢罐通常用于白葡萄酒。
[create_time]2022-07-13 21:10:01[/create_time]2022-07-27 14:22:12[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]向阳1718[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.7ae65cd2.9OQFdXv70HdKjQlItBr54A.jpg?time=4946&tieba_portrait_time=4946[avatar]TA获得超过2737个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]43[view_count]
怎么酿造红葡萄酒
如何酿造红葡萄酒？采摘下来的葡萄会以最快的速度被运往酒库，用于酿造葡萄酒。不好的果实在采摘或分拣过程中就被去除了。1、去梗和破皮先去梗，因为它含有不让人喜欢的草本味[勃艮第除外，勃艮第葡萄只需部分去梗，这样可以保留单宁的结构]，再挤压葡萄，使其流出葡萄汁。2、浸泡要将果肉和果汁在同一酒罐里浸泡2至3周的时间，以便葡萄汁从果皮里萃取到需要的颜色。3、踩皮或淋皮在浸泡过程中，果皮、果肉、果核上浮到葡萄汁表面，形成一顶坚固的「酒帽》:葡萄渣。为了使葡萄汁能够充分地萃取，酒帽|的香气、颜色和单宁，就需要打破「酒帽，，让它沉入酒液中「踩皮]，或者用泵将酒罐底部的葡萄汁抽上去，淋洒在「酒帽」上面[淋皮]。4、酒精发酵在浸泡过程中，添加酵母[天然的或加工的]把葡萄里的糖分转化为酒精。葡萄酒就要诞生了!发酵大约持续10天。5、酒渣的分离和压榨浸泡结束后，要将酒液和皮渣分离，这样得到的酒叫作「自流酒」。剩余的皮渣经过再次压榨得出的一部分酒液:叫作「压榨酒」。与自流酒相比，压榨酒含有更多的单宁和更深的色泽。6、混合需要将自流酒和压榨酒调配起来。7、陈酿和苹果酸-乳酸发酵葡萄酒将在酒罐或大木桶里储存数周到3年的时间「陈酿葡萄酒]。在这段休眠期，葡萄酒的香气。和结构会发生变化，产生铜绿。8、二氧化硫处理将落入桶底的酵母和其他沉淀物清除，可以加入少许硫，因为硫化物?对葡萄酒具有保护功能。9、调配根据产区的需求，可以将不同品种或不同地块酿制的原酒进行调配。10、装瓶将葡萄酒装入酒瓶中，用木塞或螺旋瓶盖进行密封。然后，可以将它投放市场，也可以将葡萄酒在瓶中进行陈放。
[create_time]2023-05-06 19:31:15[/create_time]2023-05-09 00:00:00[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]生活科普君Y[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.4f2f30ae.PoVEuvPPUW8Vt9KauEegLA.jpg?time=96&tieba_portrait_time=96[avatar]超过244用户采纳过TA的回答[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]23[view_count]葡萄酒的酿制方法
原料：葡萄、容器、纱布、白砂糖。1、将买好的葡萄洗干净，然后晾干，确保果粒表面没有自来水。2、将葡萄用手捏碎放入罐中，最好确保葡萄都是破碎的！或者把颗粒完整的放在玻璃罐内，然后用厨房的铲刀，向罐子里面切到底。糖：葡萄=1:5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。3、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。5、二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了。这时候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。在锅中烧煮，可以延长保质期。确保发酵已完全停止，注意满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。
[create_time]2019-10-19 17:22:47[/create_time]2012-01-12 00:04:05[finished_time]15[reply_count]225[alue_good]科院小百科[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/5bdbe1ced57fc1b18a06c3611c0078ba.jpeg[avatar]科院小百科团队，欢迎大家加入！[slogan]科院小百科团队，欢迎大家加入！[intro]2638859[view_count]葡萄酒的酿制方法
葡萄酒的酿制方法：首先将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动 清洗掉葡萄上的灰尘，再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右，去除表面残留的污渍 在晾干的葡萄中，最后将去皮后的葡萄，进行二次发酵，发酵一个月后，就成了。
[create_time]2020-11-08 20:34:00[/create_time]2014-08-13 15:01:20[finished_time]9[reply_count]0[alue_good]勤劳学海耕田G[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.c131992d.2k8kIW9KB8DqIvWNpe1eKw.jpg?time=9157&tieba_portrait_time=9157[avatar]TA获得超过44.9万个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]75[view_count]红酒是用什么酿造的
红酒是用葡萄酿造的。通常是将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动清洗掉葡萄上的灰尘；再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右；再捞出沥干葡萄表面的水分，最后将葡萄去皮和适量冰糖放入容器中（比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖），进行发酵一个月后即可。 红酒是用葡萄酿造的。通常是将优质葡萄放到干净的容器中，加入适量的清水和面粉，搅动清洗掉葡萄上的灰尘；再加入适量的清水和盐，浸泡15分钟左右；再捞出沥干葡萄表面的水分，最后将葡萄去皮和适量冰糖放入容器中（比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖），进行发酵一个月后即可。
[create_time]2022-06-29 06:59:50[/create_time]2022-07-09 12:54:35[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]生活宝典17[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.566a7bb.qEJO3Bwtd1I9bJQA8Oqeeg.jpg?time=708&tieba_portrait_time=708[avatar]TA获得超过2251个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]27[view_count]酿制葡萄酒的方法是怎样的？
葡萄清洗干净，在阴凉处晾干水分，把葡萄抓烂后放入干净的容器里，容器别装满盖子要封闭严。二十天左右，过滤酒渣，然后重新放回容器内密封，半年后葡萄酒酿好了，具体步骤如下：食材：葡萄、玻璃瓶、白糖。一、葡萄清洗干净，在阴凉通风处晾干水分。二、瓶瓶罐罐也清洗一下，消毒一下。三、葡萄一颗颗摘下来。四、按照十斤葡萄一斤半糖的比例加入白糖。五、用手把所有的葡萄都捏破，和白糖混合。六、装入消毒好的酒罐里。七、装罐不能装满，要给发酵留有三分之一的空隙。八、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。九、做好八天时候的状态，酒液已经呈紫红状。水封处的气泡一分钟15个左右，一切正常。十、在二十天左右，可以过滤酒渣，把所需要用到的物件都仔细消毒，捞出酒糟，用纱布过滤并尽量挤出酒汁。十一、把过滤好的酒再次装瓶密封，每一个月倒灌一次，目的是把下面沉淀的酒糟过滤出来，半年后就可以喝了。十二、成品图。注意事项：1、将葡萄放入容器别装满，留下三分之一的空间，留出空间防止爆瓶。2、做酒时，不要沾生水和油（容易坏）。
[create_time]2022-12-15 19:20:56[/create_time]2022-12-30 19:20:56[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]5[view_count]酿制葡萄酒的方法是怎样的？
葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。请点击输入图片描述葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）请点击输入图片描述葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右请点击输入图片描述葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。请点击输入图片描述葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好即可。请点击输入图片描述
[create_time]2021-10-08 19:29:23[/create_time]2021-10-22 23:15:51[finished_time]8[reply_count]1[alue_good]开从筠l[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.5b3ba121.xTTihtULPo-FCV7PcJi_Ug.jpg?time=9892&tieba_portrait_time=9892[avatar]TA获得超过1788个赞[slogan]诗和远方[intro]129[view_count]