开花馒头怎么做？
红糖开花馒头，是近年来流行起来的馒头新做法。这款发酵面食，香甜可口，如果再放一把自己喜欢的坚果，那就更好了。馒头的顶部像怒放的花朵，一看就能看到馒头的内部，看得见的松软与香甜。坚果可以是炒熟的核桃仁，可以是腰果，可以是红枣碎，可以是一把枸杞，随自己喜好。馒头要开花，少不了要放些泡打粉。泡打粉见水就起反应，所以，在做馒头的过程中，它不能先放。馒头要开花，离不开泡打粉的加持，也离不开馒头整形的手法，两者相辅相成缺一不可。有的开花馒头教程的整形手法相当别扭，别扭到什么程度？或三股面或是刀切开花，不容易操作不说，馒头开花效果简直惨不忍睹。我今天整理的这个开花馒头食谱，既详细且容易做，关键馒头的开花效果是杠杠地好。跟着做不做另说，食谱大家先收藏起来，其他的开花馒头的教程都可以丢掉了。【红糖开花馒头】【食材】：普通面粉500克、酵母5克、红糖40克、无铝泡打粉2克、开水250克、食用油10克、坚果适量。【具体做法】：1、把红糖放进大碗中，加入250克开水，搅拌均匀，静置让它晾温。红糖有颗粒也不要紧，开水会克服它。2、红糖水晾至不烫手，大约在35度左右时，加入酵母，搅拌均匀之后再静置5分钟左右，让酵母颗粒溶化。面粉与酵母的比例永远掌握在100：1，即：100克面粉要放1克的酵母，200克面粉要放2克酵母，以此类推。3、酵母完全溶化之后，我们来和面。我用的是和面机，彻底解放了双手。把面粉放进和面机内桶，倒入红糖酵母水。做馒头时，面粉与水的比例掌握在2：1即可，即：200克面粉要放50克水，400克面粉要放200克水，以此类推。4、把面团和成细腻的面团即可，用和面机不比用手和面，没办法做到非常光滑。用手和面的话，这个面团要光滑，尽量做到三光：面光盆光手光。和面过程中，我加了一把松仁进去。5、接着就让面团就地发酵。室温有30度，大约半个小时，它就发到两倍多。我用的是二次发酵法，大家也可以用一次发酵法。6、泡打粉加少许清水化开，加入到发酵好的面团中，再加入少许食用油，我加的是猪油，大家也可以加入没有味道的玉米油。然后启动和面机，继续和面至均匀。7、把面团拿到案板上开始整形，先简单揉几下揉至光滑。8、然后把面团平均分成12个面剂子。取其中一个面剂子，揉上一两分钟，给它揉圆，然后收口向上，而且收口越是粗糙越好，不要把收口捏得太紧，不然会影响开花。把所有的面剂子都整理成馒头形状，开口全部向上。9、整形完毕，蒸锅添加清水，水开后把馒头放进去，等待水开的过程大约有十分钟，正好给了馒头生坯二次发酵的时间。蒸开花馒头，馒头生坯要开水上锅，给它一个温度差，会刺激馒头开花。10、蒸20分钟左右就可以关火了，再焖两三分钟后取出即可。看，个个自然开花，比刀切的开花更大更自然，也更漂亮，而且做法更简单口感也会更好。11、出锅趁热白口就干掉一个，真香。你学会了吗？有不明白的地方可以留言。【小贴士】：1、红糖水要晾温才能放酵母，不然酵母就没作用了。如果放红枣的话，要切成小丁。2、可以把无铝泡打粉换成两倍量的小苏打，但我感觉用小苏打的开花效果没泡打粉好，大家可以都试试，对比一下。3、开花馒头的整形最为重要，跟普通圆馒头的整形手法是一样的，只不过收口一个向上一个向下的区别。开花馒头，收口一定要向上，而且收口不要弄得过于光滑影响馒头开花效果。
[create_time]2021-01-22 12:41:13[/create_time]2021-02-05 09:08:19[finished_time]1[reply_count]23[alue_good]焕焕爱音cT[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.19745f3f.4rm1VWjLauAGhikEWkXIXQ.jpg?time=8617&tieba_portrait_time=8617[avatar]TA获得超过2030个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]8155[view_count]开花馒头的做法
馒头大家吃得多了，那么大家吃过开花的馒头吗？下面我带着大家一起来了解一下开花馒头的做法吧！ 用 料 中筋面粉200g /玉米粉40g /紫薯2个 速发酵母3g /温水100g（35℃左右） 做 法 1.将材料分入三个盘子中，A盘80g面粉，B盘80g面粉，C盘40g面粉加40g玉米粉 2,将紫薯削皮洗净切小块，放入耐热容器中加15g水，微波炉高火6分钟左右。用勺子压成薯泥 3.小盆中放入1g酵母，加入80g的紫薯泥，搅拌均匀，将酵母面溶解。加入A盘中的面粉，将其和成光滑的紫薯面团 4.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀。加入B盘中的`面粉，和成白色面团 5.另取一盆，加入42g左右的温水和1g酵母搅拌均匀，加入C盘中的面粉及玉米面，和成黄色面团 6.将三色面团，盖上盖子或者是湿布进行发酵，面团发至2倍大 7.将三种颜色的面团排气、揉匀后，分别揪成等份大的小剂子 8.白色擀成最大的圆皮，紫色擀得比白色稍小一点，黄色揉成一个小圆球。将白色放在最外面，中间是紫色，里面是黄色 9.像包包子一样。包好后，揉圆，收口朝下，顶部用刀拉出十字花刀 10.有间隔的放入蒸锅中，醒发20分钟。冷水上锅，大火烧至蒸笼顶部有热气冒出后，转中火蒸15分钟，关火。等3-5分钟再揭盖即可
[create_time]2022-07-11 13:22:23[/create_time]2022-07-21 18:12:31[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]双丽剑6353[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.f41fffbb.5EoRogZYSBXiNrFfJxglbA.jpg?time=8969&tieba_portrait_time=8969[avatar]TA获得超过2598个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]8[view_count]开花馒头的做法和配方
开花馒头的做法和配方：用料：中筋粉250克、水150克、红糖70克、酵母4克、燕麦30克。步骤：1、准备好所需的食材。2、红糖加水，小火融化。3、煮开后关火。4、加入燕麦搅拌均匀。5、红糖燕麦加入到面粉中，放酵母和剩下的水，一起放入面包机，启动揉面程序。6、翻滚吧，小面团。7、揉好后放入盆中发酵至两倍大。8、分割后滚圆。9、用刀子在顶部刮十字，醒发20分钟。10、蒸锅烧开后放入馒头，大火15分钟，后关火焖10分钟。11、出锅啦。12、开动吧。
[create_time]2022-11-28 11:16:49[/create_time]2022-11-25 00:00:01[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]小蕾蕾爱生活[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/a35640d5050bfbfd3516353b547e3da0.jpeg[avatar]生活的花朵只有付出劳动力才会绽开的。[slogan]生活的花朵只有付出劳动力才会绽开的。[intro]35[view_count]蒸馒头为什么会开花？
蒸馒头开花的原因5点：1。面团中蛋白质数量少，筋力较差，形不成面筋网络。2。成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。3。冬季室内不恒温（温差太大）容易造成馒头表皮开裂。4。面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分涨润展开。5。蒸的时候蒸汽不，够馒头表面容易开裂。蒸馒头的注意事项1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。3、室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
[create_time]2021-09-14 13:21:07[/create_time]2021-06-05 00:51:27[finished_time]10[reply_count]7[alue_good]一网情深的阿慧[uname]https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/5882b2b7d0a20cf47188eabf66094b36acaf99b1?x-bce-process=image/resize,m_lfit,w_450,h_600,limit_1/quality,q_85[avatar]幸福的驿站，有你就永远不会打烊[slogan]幸福的驿站，有你就永远不会打烊[intro]14861[view_count]蒸馒头开花是什么原因
亲！您好，很高兴能为您解答，蒸馒头开花的原因：1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。【摘要】
蒸馒头开花是什么原因【提问】
亲！您好，很高兴能为您解答，蒸馒头开花的原因：1、面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2、火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3、生坯搓得不光滑，还有蒸的时候蒸汽不够馒头表面容易开裂。4、成型不当，醒发过程中湿度过低，造成馒头蒸制时表皮开裂。【回答】
[create_time]2022-07-15 13:36:21[/create_time]2022-07-30 13:35:19[finished_time]1[reply_count]2[alue_good]生活与您同行[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.ad54aced.1MK5XFfyIPXG__8GaGi59Q.jpg?time=5106&tieba_portrait_time=5106[avatar][slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]5291[view_count]
开花馒头怎样制作?
做开花馒头记住要用低筋面粉或者是中筋面粉，高筋面粉不能用，筋度低了，才更加容易开花。还有用酵母粉发酵的时候，要多加酵母粉，平常我们做普通的馒头需要四五克就差不多，而做开花馒头则需要放多一些酵母，多出三四克为好，这样馒头更容易开花。揉面的过程中，不要揉搓得太光滑，也就是揉搓的次数不要太多，多了反而不好开花了。因为揉多了之后会增加筋性。掌握这些后，下来我们就开始做起来。第一步：将面粉中撒入一勺白糖和酵母，我用的500克面粉，用8克酵母，用温水来和面。第二步：揉成面团后，盖上保鲜膜，放在温暖的环境下，发酵到2.5倍大。第三步：将面团取出来，揉搓排气，但不要揉搓太长时间，表面不怎么光滑的状体就可以了。第四步：将面团整理成长条，切成三段或者四段，再将每一段整理成长条，将三根或者四根长条垒在一起，然后切出剂子，将有开口的朝上放就可以了，蒸出来的馒头呈现三瓣或者四瓣。还可以这么做，将切好的剂子，揉搓成馒头胚后，再用刀在馒头上划上十字刀，这样蒸出来就开花了。第五步：做好的开花馒头胚放置蒸屉上，进行二次发酵，经过二次发酵后，馒头胚体积变大，那么开花的效果就会更好了。第六步：冷水上锅蒸，蒸的时候一定要持续大火蒸，馒头开裂的效果更好。第七步：蒸好后关火，焖上五分钟，这样馒头就不会回缩了。做开花馒头，需要注意这些：第一：酵母的量一定要注意，做开花馒头，500克面粉放七八克酵母粉。第二：发酵到2.5倍大，但也不要发过了，发过了会发酸。第三：整形的时候，大家可以随意一些，只要想办法让它蒸出来开花就好了，需要规则的开花，就可以选择划十字花刀的方式。第四：揉搓排气的时候，不要揉搓的时间太长。第五：在和面的时候，可以加入一些红糖、或者红枣等食材，让馒头变得更有味道，更漂亮，还可以做成多彩的，比如南瓜的、紫薯的等几种面团混合在一起，做出彩色开花馒头。
[create_time]2021-05-23 17:53:08[/create_time]2021-06-06 17:31:02[finished_time]1[reply_count]1[alue_good]渴死的小小鱼[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.b4fe1583.U9ahilsbJNtwLKVF6VeUsQ.jpg?time=3045&tieba_portrait_time=3045[avatar]TA获得超过8147个赞[slogan]纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行[intro]260[view_count]做馒头时如何蒸才不会开花？
蒸馒头开花的原因：1 面团发酵过足，使面团筋力大大降低。2 火旺气足，生坯在笼内急剧受热时，内部产生大量的动态二氧化碳气体，从顶端逸出，因而胀裂。3 生坯搓得不光滑。另外，不要加糖，糖能使酵母菌增加活力，起到助发作用。
注意：
1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口
[create_time]2022-09-12 09:56:55[/create_time]2022-09-06 23:28:24[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]鹅子野心[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/public.1.3e7f2e7c.U-WquMkhuOmiUT_RI5-3aA.jpg[avatar]知道合伙人教育行家[slogan]获得广东工业大学博士学位[intro]301[view_count]
怎么才能蒸出不开花的馒头
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就已经发开。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量。【摘要】
怎么才能蒸出不开花的馒头【提问】
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就已经发开。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15到20克。面团揉软后，盖湿布4到6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量。【回答】
希望我的解答对你有所帮助????【回答】
我是做一次性发酵的馒头，和面后做造型，然后发酵，再蒸，蒸馒头快要熟之前，总是馒头开花，破坏了造型！【提问】
请您回答我【提问】
我说的是蒸熟的馒头开裂是什么原因？不是怎么发面【提问】
不好意思，让您久等了，五一出去逛了一下，就回来答题了??【回答】
蒸熟的馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气。2表面积太大，馒头醒的不均匀，所以会开裂。解决方法：不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响，所以在醒面的时候可以多醒一会。3醒的时候被风吹了，导致表面水分丢失，出现干皮，这样蒸的话就很容易开裂。解决方法：馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布以保湿，这样就能解决这个问题。4面揉的不均匀，表面会有裂纹。解决方法：在揉面的时候多揉会，一定要揉匀，并且注意揉面时的手法，可从多个角度揉。【回答】
没关系！揉面不均匀！【提问】
???【回答】
下回面团多揉会，试试，看看，有所进步吗！谢谢【提问】
[create_time]2021-04-30 20:08:04[/create_time]2021-05-15 20:06:55[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]一二师兄[uname]https://himg.bdimg.com/sys/portrait/item/wise.1.967e204c.Lh82hH-vE666T9Mb0vRLfA.jpg?time=3989&tieba_portrait_time=3989[avatar]TA获得超过650个赞[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]288[view_count]
蒸馒头有的时候为什么不会开花呢?
原因：1、发酵时间过长的原因发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。2、和面用水的原因放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。3、蒸馒头时放入时间的原因蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。4、馒头蒸熟着急拿出的原因蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。5、面粉原因家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。扩展资料：蒸馒头的注意事项1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 参考资料：百度百科—蒸馒头
[create_time]2022-08-29 16:01:50[/create_time]2022-09-05 14:32:43[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]教育评论员说[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/5ebb175331783512177b3dcf308ea7f4.jpeg[avatar]中小学教师[slogan]专注分享教育类知识，坚信知识就是力量。[intro]757[view_count]开花馒头的做法
烹制方法：1、将发好的面团取出，加入白糖、碱面（一斤面加2.5碱面）揉制均匀，将揉好的面分成三块，取两块分别加入菠菜汁、胡萝卜泥揉成绿色和红色的面团；2、将三块面团揉制成长条，叠起后揉成一条面，揪成剂子，待蒸锅上汽后放入大火蒸20分钟即可。开花馒头，还可将其中部分面团加入少许红、黄食素，染成面团，与白面团缠裹或叠垒，揪剂制成各种色彩的花色开花馒头，色泽更加鲜艳美观。开花馒头，又名白银如意。色白暄软，香甜可口，顶花四瓣，而且瓣色是桃红色的，自然而俏丽，成为中国的特色传统面食名点。其制作工艺相当严格，面和好后需经过两次发酵，再加碱水揉匀、揉透，且蒸时需用大火蒸20分钟。由于制作的开花馒头色、香、味、形俱佳，传统风味浓而很受欢迎。
[create_time]2022-09-29 16:13:50[/create_time]2022-10-14 16:13:50[finished_time]1[reply_count]0[alue_good]乾莱信息咨询[uname]https://pic.rmb.bdstatic.com/bjh/user/62ac8245037c35cef5dd05b07789a9ca.jpeg[avatar]百度认证:内蒙古乾莱科技官方账号[slogan]这个人很懒，什么都没留下![intro]5[view_count]