炸鱼粘锅怎么回事 用什么方法炸鱼不粘锅
一般情况下，炸鱼粘锅是比较常见的一种现象，很多人都会遇到这种情况，那么怎么炸鱼才不会粘锅呢？下面让我们具体来看看吧！ 炸鱼为什么会粘锅 有可能是使用的锅不合适，会容易出现粘锅的现象。 也有可能是炸鱼之前，做的其他菜会有一些焦糊的物质附着在锅壁上面，炸鱼的时候就会容易和鱼粘连在一起，从而导致粘锅。 如果是炸鱼的时候总是粘锅的话，不但会导致鱼皮炸糊，而且很容易会让鱼肉出现碎块，这样的话不但不好看，而且吃的时候也会影响到口感。 炸鱼不粘锅的方法 用合适的锅 如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。 用生姜擦锅底 用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。 多放油 多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。 裹面粉或淀粉 炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤)，那可以在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型也不容易粘锅。 用盐腌制 有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，因此，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅。 不要过早翻动鱼块 到油锅后，必定要比及肉质外表硬化后才干翻动，不能够太心急。假如翻动太早了鱼肉简单碎，这些破碎的肉屑很简单粘锅。 先炸鱼后做其他菜有的时分炸鱼仅仅所需求烹饪的多种菜肴中的一种，因而各种菜肴的烹饪顺序各人也许会有不相同的组织，不相同的组织也许形成的粘锅状况就不相同。别的菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洁不洁净甚至不清洁的话就很也许形成随后炸鱼粘锅，所以主张先炸鱼，再做别的菜肴。 炸鱼用什么粉好 炸鱼用淀粉面粉都可以，两种混合配料都可以。 如果想吃炸鱼不再炖的话，可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状，用鱼裹好下锅炸非常好吃，因为啤酒里面有二氧化碳，可以使面起酥，但是炸鱼必须炸两遍，炸完第一遍捞出等油热了再炸一次，这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
炸鱼时为何总是粘锅？是哪里出了问题呢？
炸鱼是一种油炸类小吃，由于鱼表面有一层皮，在炸鱼的时候经常会出现粘锅的情况。那么，炸鱼为什么会粘锅？炸鱼怎么不粘锅？炸鱼为什么会粘锅有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅。炸鱼为什么会粘锅 炸鱼不粘锅技巧炸鱼粘锅会怎么样如果是炸鱼的时候总是粘锅的话，不但会导致鱼皮炸糊，而且很容易会让鱼肉出现碎块，这样的话不但不好看，而且吃的时候也会影响到口感。 怎么炸鱼不粘锅1、记住“热锅凉油”的要点，厨师都知道的诀窍之一。2、用控干水的鱼去沾蛋清（滤去蛋黄，稍搅拌几下），沾满全身。3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。4、也可以沾面粉和蛋清的混合液体（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油， 稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。 方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。 方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。 方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。5号网版权所有
怎样做鱼不粘锅?
问题一：做鱼时，鱼怎样才能不粘锅？ 1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
问题二：怎样做鱼才能不粘锅? 看看这个,人家做的鱼,既简单,又攻沾锅,爽呆了......
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问题三：鱼要怎么烧才不粘锅？ 1、做鱼不粘锅，主要取决于烹饪技巧，我们都看到很多厨师做鱼又新鲜又不粘锅，主要的原理是，首先先把油放在锅里，不要放多，登油八成熟，把锅提起来，左右晃晃，使油能浸到整个锅里，让锅里的每个部位受热均匀，这样再把鱼给下锅里，带鱼色金黄，翻转一面，这样一条不粘锅的鱼就成功了!其实方法狠简单，只是看大家用不用心观察了！注意油的火候！
2、很多人是等不到一面煎好就要翻面，鱼一下锅常常会粘上，这时候不要急，也不要用锅铲乱推乱铲，加热足够后自然能够推得动，等能够用锅铲推动鱼身时再来翻面。反过来，也可以能否推动来判断是不是一面煎好了。
另一个就是要热锅温油再下鱼。
3、秘诀是先把锅烧热，很热很热，然后放油俺的秘诀是先在鱼身上抹盐，然后先热锅后下油，最后还放三两姜片，这样鱼皮就粘姜片上而不是锅上了。
4、用姜擦锅效果挺好的,但前提是要锅先烧红,再用姜使劲擦到表面有点焦了.再加油,就让姜在里面飘着
问题四：做鱼怎么才能不粘锅？ 1、如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。
2、将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。
3、把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。
4、将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。
5、煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。
6、在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。
7、如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
问题五：如何煎鱼不粘锅？ 方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
问题六：鱼要怎么煎才会不粘锅了？ 你好，因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：
1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。
2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。
3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
问题七：煎鱼怎么才能不粘锅？ 鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法：1、 先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。2、 洗净的鱼（大的节成鱼块），使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。3、 将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。4、 煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅
问题八：怎么做鱼不粘锅，不碎 最好是用油把锅都转一下，锅要是平锅最好了。如果你是做红烧鱼的话，可以下锅前，滚点面粉或是淀粉，这样做出来的好看也好吃。
问题九：怎么做鱼才能在鱼下锅油炸的时候不会粘锅？ 你好！把锅烧热,,切片姜,搽搽锅...热锅倒油..油到7成热放鱼..待鱼的一面炸到金黄 再翻面...
如果,还是怕鱼粘锅..在鱼下锅前,在鱼两面抹点干淀粉,就行,,肯定不粘锅...
怎么做鱼不粘锅呢
1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。2、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。3、锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
鱼怎么烧不粘锅 如何做鱼不粘锅
1、做鱼不粘锅，主要取决于烹饪技巧，我们都看到很多厨师做鱼又新鲜又不粘锅，主要的原理是，首先先把油放在锅里，不要放多，登油八成熟，把锅提起来，左右晃晃，使油能浸到整个锅里，让锅里的每个部位受热均匀，这样再把鱼给下锅里，带鱼色金黄，翻转一面，这样一条不粘锅的鱼就成功了!其实方法狠简单，只是看大家用不用心观察了！注意油的火候！
2、很多人是等不到一面煎好就要翻面，鱼一下锅常常会粘上，这时候不要急，也不要用锅铲乱推乱铲，加热足够后自然能够推得动，等能够用锅铲推动鱼身时再来翻面。反过来，也可以能否推动来判断是不是一面煎好了。 另一个就是要热锅温油再下鱼。
3、秘诀是先把锅烧热，很热很热，然后放油俺的秘诀是先在鱼身上抹盐，然后先热锅后下油，最后还放三两姜片，这样鱼皮就粘姜片上而不是锅上了。
4、用姜擦锅效果挺好的,但前提是要锅先烧红,再用姜使劲擦到表面有点焦了.再加油,就让姜在里面飘着。
如何煎鱼不粘锅
煎鱼不粘锅的妙招：第一点：要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话，在煎鱼的时候，很容易往出嘣油，被热油烫到那就不好了。擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。第二点：煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火，稍不留意就会将鱼煎糊，同时也很容易粘锅。第三点：注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼，会不会糊？其实不会的，首先咱们是用小火来煎的。其次，鱼如果糊了的话，能看到烟，也能闻到糊味。
如何煎鱼不粘锅
如下：主料：大黄花鱼2条（八两左右一条）。辅料：食盐2小勺、蒜瓣5瓣、姜片5片、葱段5段、食用油15克、小米椒3个、鸡精0.5小勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、生抽2大勺、白糖3大勺。步骤：1、将鱼收拾干净，洗净，用纸巾吸干水份，这样煎鱼才不易粘锅。2、再将鱼表面划刀，然后正反面涂上盐，这样也会起到不粘锅的效果。3、鱼表面铺上姜片，葱段，静置一会。4、准备蒜瓣，葱花。5、这时我们将盐，鸡精，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，蚝油调成一碗汁，再加入三勺清水，搅拌均匀。6、烧干锅后，用姜片将锅底擦一遍，这也是防止鱼粘锅的方法。7、锅中热油，油量烧多些。8、将鱼轻轻放入锅中，中小火煎。9、待鱼煎到可以轻易挪动时，翻面，再煎一会儿至两面金黄。10、这时我们将刚才腌制鱼的葱姜，以及蒜瓣放入锅中。11、倒入调制好的酱汁，大火烧开。12、盖锅盖焖一会儿，直至汤汁减少，再开盖大火收汁。13、将鱼盛出，撒上葱花，辣椒碎，再浇上锅中的汤汁。14、趁热吃吧。
怎样煎鱼不粘锅
小贴士# 1:煎鱼的时候，不要急着把鱼放进锅里煎。这样特别容易粘锅，导致鱼皮破裂。然后鱼会散，整条鱼看起来不完整，直接在锅里炸是不对的！这是应该的。锅热了，拿一块有口子的姜，在锅面来回搓。整个锅面擦干净后，倒入食用油，加热，关小火，慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅，在锅面涂上姜汁，相当于多了一层，避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。
小贴士2:煎鱼前，需要将鱼表面的水擦干，用厨房纸巾或干净的布擦干净，不要将带水的鱼直接放入油锅，否则鱼煎好后会马上粘锅，会炸锅，比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里，用手轻轻拍掉多余的面粉，留下薄薄的一层，用面粉在锅里炸鱼，也可以防止皮粘锅。
怎样煎鱼不粘锅
煎鱼不粘锅的方法：油锅放盐、巧用火候。1、油锅放盐每次煎鱼时放油热锅，可以先用姜片在锅底抹上一抹，然后加油撒上一些食盐，冷油晃锅，让食盐覆盖锅底，锅中热油达到合适温度，放入煎鱼，此时就可以达到不破皮的状态了。2、巧用火候如果你是初次尝试煎鱼，在满足之前热锅少油的情况下，可以把鱼放在煎锅中直接关火，让锅中的余温把鱼煎至断生；达到煎制标准之后翻个面，用中火加热一分钟左右关火，来回操作两次，基本上鱼就煎好了，虽然过程略显繁琐，但效果却非常不错。做鱼肉需要注意的事项1、首先选鱼，新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好，鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。2、鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。3、切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。4、活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。
煎鱼不粘锅的四个方法
煎鱼不粘锅的四个方法一、煎鱼前先放油，并将油锅稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热后，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼不会粘锅。二、煎鱼前先在鱼身上涂上裹上一层鸡蛋，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。三、用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。四、将鱼洗干净以后，薄薄的粘上一层面，待锅里油热以后，再将鱼放进去煎至金黄色，再翻煎另一面，这样煎出的鱼也不会粘锅
煎鱼怎么不粘锅 煎鱼技巧分享？
鱼是大家经常食用的水产品，有淡水鱼和海水鱼之分，它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉的营养价值比较高、口感好和易于消化吸收，红烧鱼的做法是最家常的做法，也是最受欢迎的，做红烧鱼首先要煎鱼，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，导致皮掉下来，整个鱼的卖相就变的很难看。
要想煎鱼不破皮不粘锅，注意这3点，鱼肉鲜嫩还不腥，第一点：在鱼的上面涂上一层薄薄的面粉，然后再腌制一会儿，这样鱼在煎至锅中不容易粘锅，还不烂，第二：煎鱼的锅要提前用姜片擦一下，这样在煎鱼的时候才不会粘锅，鱼也不破皮，第三：鱼下锅之前要炙一下锅，炙锅就是开火将锅烧热，然后倒入油，晃动一下锅，然后再将油放凉之后再下锅煎，这样煎出来鱼不破皮不粘锅，鱼肉鲜嫩还不腥。
准备一条鱼，将鱼处理干净，鱼鳞去掉，再将鱼肚里面的黑膜刮干净，（黑膜一定要去掉，它是腥味的来源），用清水清洗干净之后将它放在案板上晾干表面的水分，在鱼的身上打上十字花刀，两面都要打上花刀，将处理好的鱼放在盆中，在里面加入一勺料酒去腥，再加入3-5片姜片和适量的葱段，用手抓一下葱段和姜片，抓出葱姜水，将葱姜水涂在鱼身上面，葱姜水可以起到去腥增香的作用，鱼肚里面也要涂上葱姜水，全部涂完之后在鱼身上和鱼肚里撒上适量的食盐，然后用手将它涂抹均匀，再将葱姜放在鱼肚里面，将鱼腌制一会儿。（将鱼腌一下不仅可以让鱼入味，还能避免鱼在锅中散架）。
接下来调一个料汁，在碗中加入2大勺生抽，一勺料酒，一大勺香醋，一勺食盐，一勺白糖，半勺胡椒粉，用勺子搅拌均匀备用。
将腌制好的鱼放在案板上，在鱼的表面撒上一层干面粉，用手涂抹均匀，正反面都要涂，不要涂太多，薄薄的一层就可以，这是煎鱼不粘锅的一个小技巧。
准备一块生姜，用生姜将锅擦一遍，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧，开火将锅烧热，烧热以后倒入适量的食用油，油温七成热的时候将锅晃一下，让锅的内壁都涂上一层热油，然后关火，让油冷却，油冷却之后再将鱼放在锅中煎，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧，这种现象叫炙锅，用这种方法不管是煎鱼还是炒肉或者是煎蛋都不会粘锅。
锅里的油冷却之后将处理好的鱼放在锅中煎，鱼放在锅中的时候先不要动，煎至定型之后再动，轻轻地晃动锅，大约煎3-5分钟之后将鱼翻面，翻面之后先不要动它，同样是煎至定型之后翻面，继续晃动锅子，将鱼煎3-5分钟，将鱼煎至两面金黄盛在盆中备用。
利用锅中煎鱼的油放上适量的花椒，再将葱姜蒜也倒进来，炒出香味之后加入一勺黄豆酱翻炒出酱香味，炒香之后再加入一碗清水，水烧开之后将煎好的鱼放进来，再将调好的料汁也倒进来，在炖的过程中不停地将汤往身上浇，这样做出来的鱼才会更加入味，大约炖3分钟之后将切好的青红椒丁加进来，继续煮2分钟，2分钟之后将鱼盛在盘中，在剩下的汤汁里放上适量的水淀粉勾芡，煮至汤汁黏稠之后再将汤汁淋在鱼的身上，在上面撒上适量的香菜，一道美味的红烧鱼就做好了。
煎鱼时怎样才能不粘锅
小贴士# 1:煎鱼的时候，不要急着把鱼放进锅里煎。这样特别容易粘锅，导致鱼皮破裂。然后鱼会散，整条鱼看起来不完整，直接在锅里炸是不对的！这是应该的。锅热了，拿一块有口子的姜，在锅面来回搓。整个锅面擦干净后，倒入食用油，加热，关小火，慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅，在锅面涂上姜汁，相当于多了一层，避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。
小贴士2:煎鱼前，需要将鱼表面的水擦干，用厨房纸巾或干净的布擦干净，不要将带水的鱼直接放入油锅，否则鱼煎好后会马上粘锅，会炸锅，比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里，用手轻轻拍掉多余的面粉，留下薄薄的一层，用面粉在锅里炸鱼，也可以防止皮粘锅。
煎鱼的时候，怎样才能做到不粘锅？
鱼皮含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白如果遇热，就会把胶质释放出来。释放出来的胶质再受热变干，就容易粘在锅上。这个大家可以想象一下，和胶水粘东西的原理是一样的；市面上的不粘锅已经很成熟，只要价格不吃很便宜的不粘锅，用起来都是蛮不错的。不粘锅的天然优势，在煎鱼的时候不需要别的特殊操作，煎出来的鱼就可以不粘锅，不掉皮。鱼清洗干净后用厨房纸吸干表面的水分，如果时间允许，在鱼身和鱼肚抹一层薄盐，腌制过程中能逼出水分，放在一旁自然风干。吸收鱼肉的水分，如同裹了一层保护膜，这样可以有效的阻隔鱼身和锅底的接触，煎出来的鱼才能不破皮，不粘锅。因为这样可能会导致鱼皮粘锅，进而让鱼皮破碎，里头的鱼肉变得又老又柴，吃起来一点香味都没有了，而且还影响鱼肉的营养，所以煎鱼的时候记得多加这一步，鱼皮才能不破不粘锅。开大火，锅热之后下油，用平底锅0.5左右厚度的油量，炒锅就需要差不多没过半个鱼身的油量了。加一点点盐等烧到8成热的时候下鱼煎，刚下锅的时候先不要动鱼。如果是炒锅要不而对于鱼类，现在人们也都是经常吃的，因为鱼肉不仅鲜嫩可口，而且营养价值也是比较高的，因此现在人们经常会买上一条鱼回家自己做了吃。虽然说鱼肉既好吃又营养。在鱼的身体上可以划开一个口子，放入葱姜蒜，还有加入一些生抽老抽，以及在最后的时候也要加入糖、盐、花椒，大概的话需要腌15分钟左右。还有一种方法就是，我们在家做红烧鱼，这样煎出来的鱼又香又不会鱼皮破。沾了蛋液的鱼不会粘在锅上面儿。
