汽锅鸡是云南哪里的特产
汽锅鸡是云南大理的特产。大理古称“太和国”，是一个历史悠久的文化古城，也是一个风景秀丽的旅游胜地。而汽锅鸡则是这个地方的一大特色美食。汽锅鸡的制作方法是先将鸡肉切块，加入一些香料和水，再将锅盖密封，火候适中，通过汽压来慢慢炖煮，直到鸡肉入味、鲜嫩可口为止。除了美味独特之外，汽锅鸡还有一些独特的演变以及饮食文化内涵值得我们深入探讨。汽锅鸡的产生与历史有着密不可分的关系，据传当地百姓在清代时期，常常使用大铁锅制作鸡肉煮汤，这种做法费时长、火候难控制。一些聪明的瑰民们便进行了改良，在锅盖上安装了几个铜制的暗孔，煮鸡时鸡肉一入锅，锅里的水就开始经气压缓慢升温，热气与压力也因密封而保留在锅内，让锅里的热度、水分都得到了快速均匀的分散。这些创新不仅大大缩短了烹饪时间，而且使出锅的鸡肉更加鲜嫩多汁，浓郁入味。汽锅鸡不仅是美食，更是饮食文化的一种体现。它不仅传承历史文化，同时更是一种对于当地环境和生态的尊重，也是大理当地人民和其他地区人民交流沟通的一种途径。深层次的泛文化语境下，汽锅鸡也代表了饮食文化的多样性和价值观的体系，是一种统覆性、凝聚性，也是一种变通性、代表性，如同当地人民和饮食文化一样，代表了该地区的传统文化和历史经验。
昆明哪里的汽锅鸡好吃
昆明哪里的汽锅鸡好吃 汽锅鸡是昆明美食的代表，也是很有名的菜肴，到了昆明一定要试试昆明的汽锅鸡，而在昆明汽锅鸡最好吃的地在、福照楼、一颗印、蔼若春、一朵云彩汽锅世家、醉云喃民俗风味酒楼、石屏会馆等地。 菜品特色 汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅"”是专门用来蒸食物的。 汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系;因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。 2018年9月，被评为"中国菜"之云南十大经典名菜。 早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相，免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。
汽锅鸡的做法 汽锅鸡怎样做
1、制作汽锅鸡要选择新鲜仔鸡制作，肉质鲜嫩。
2、把鸡肉切成块，放入适量的料酒，葱姜水，去除腥味，腌制一下。
3、准备好汽锅，这是这就是汽锅了，可以在网上点击购买，非常方便，跟其他的锅不同，中间有一个气嘴，气就是从这个气嘴进来。
4、把腌制好的鸡块放入汽锅内，撒上少许的姜片，葱段，少许的盐，可以放入一些香菇，味道会更好，汽锅内不要放一滴水等会儿蒸的时候里面会有汤，这种汤汁全是靠汽蒸进来的，特别鲜美。
5、汽锅要放在锅的上面，蒸锅内要有水如果汽锅与下面的锅之间有缝隙要用棉布塞住，不让其漏气。
6、根据鸡的大小量的多少，大约蒸至20~30分钟，打开锅用筷子扎一下鸡肉，如果能够扎透就证明熟了，制作好的细锅鸡就可以吃了，汽锅鸡肉质鲜嫩，汤颜色略深，味道鲜美。
汽锅鸡是哪里的特产
汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊，鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传，在国内外均享盛誉。
汽锅鸡早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的汽锅鸡土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
汽锅鸡是云南的特产，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
昆明哪家的汽锅鸡最好吃
1、福照楼汽锅鸡饭店，地址在云南省昆明市官渡区北京路98号锦江大酒店1楼。
2、福照楼汽锅鸡龙腾店，地址在云南省昆明市盘龙区北京路632号龙腾大酒店A座2楼。
3、一朵云彩汽锅鸡店，地址在云南省昆明市盘龙区联盟街道北京路与白云路交叉口928号同德昆明广场5层。
4、福照楼汽锅鸡饭店船房店，地址在云南省昆明市西山区西园南路船房小区综合楼1楼38号。
5、临安府汽锅鸡店，地址在云南省昆明市官渡区大都摩天购物中心4层。
汽锅鸡的吃法健康吗
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。食材准备各种类型（根据口味喜好）的鸡一只，要求肥瘦适中，现宰的立即做最佳；重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。葱姜少许。选配：竹荪、宣威火腿等，也可根据喜好搭配其它食材。若食疗可准备些药材如：虫草、天麻、三七等。制作步骤1、鸡切成3厘米见方块，姜切片，整葱切两段，用刀背拍松。鸡油掏出备用。2、鸡块入锅氽过洗净挤干。3、装入汽锅内。若配以决定基础味道并需要长时间蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。葱姜、适量鸡油最后铺上。4、烧开一锅水，将汽锅坐于烧水锅上，若汽锅和烧水锅的接缝处漏气，用面糊糊上。盖汽锅盖。5、过10分钟检查一次，若汽锅内已有较多汤水，说明鸡肉没有控干（蒸馏不可能这么快），拿出来重复步骤2，并将鸡肉渗出污水倒出、汽锅重新洗净。6、开始长期蒸馏过程，由蒸馏产生的汤水会一点点增多（无需再检查）。若烧水锅较小，中间要检查烧水锅内是否烧干并补充。7、根据锅的大小，2～4个小时内能够做好，以汤量和锅所对应的食用人数分量为准。8、若配以竹荪或类似食材，根据种类不同，在起锅前半小时左右（时机选择见注意事项最后一段）放入。9、若食用第二次，尽量不要动鸡肉；第一次剩的鸡油可以加入一些。注意事项汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。宣威火腿（主要提供咸味和鲜味）、枸杞一类只要控制在不掩盖汽锅鸡原有味道的量之内就可以；而竹荪等并不提供太多味道（对较肥的鸡有去油腻作用），可以适当放宽限制。药材也是如此，对于本身有苦味等味道的药材切忌加入过多药品产生汤药的味道；而虫草一类基本不影响原味、甚至起到增味作用的药材可以适当放宽限制，但也要注意中药本身的使用限制避免适得其反。而比如下面做法二中的冬菇，即便个人喜好，也应尽量挑选味道淡的尽量少放。汽锅鸡的味道和普通的鸡汤味道有云泥之别(t它和徽香源烧鸡就有很大的不同），以熬鸡汤的思路来选择搭配往往是想当然，最终尝到的和普通鸡汤也不会有什么区别了。建议先做一次不搭配任何食材的汽锅鸡，在这个基础上再根据口味、目的搭配其它食材和药材调整。搭配的食材放入时间的选择方法是：越易熟的越晚放入；需要高温将味道蒸出并融入汤内的一开始就可以放入。总之，食材的搭配和火候的掌握，原则上应以尽量保留原味为佳。
汽锅鸡是什么？
汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是煮，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的 汽锅鸡 土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。 汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。 早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安，知府为取悦天子，发出布告征求佳肴，选中的赏银50两。杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。幸而皇帝问明真相， 汽锅鸡 免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振，成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。 汽锅的前身是陶制火锅。汽锅鸡的前身是杨林鸡。早年，云南杨林。建水等地用名贵药材冬虫夏草偎仔鸡，叫“杨林鸡”，煨鸡的陶制火锅叫“杨林锅”。杨林锅产于建水，建水陶器已有千年以上历史。在清代，陶工师傅潘金怀用红、黄、紫、青、白五色陶土烧结成彩色陶器。一九二一年，有一个叫向逢春的陶工，继承了他家祖传的手艺，创制了烹任用汽锅。就这样，“汽锅鸡”取代了“杨林鸡”。汽锅现由云南省建水工艺美术陶厂大量生产。人们形容建水陶“明如水，亮如镜”，“体如铁石，音如磬鸣”。六十年代周总理出国访问,曾携带建水紫陶汽锅、花瓶作为礼物赠送外国朋友。 解放初，时任国防委员会副主席的龙云（解放前称“云南王”）用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到毛主席夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美。麦麦桑，味道太巴适了！据说尼氏品尝之后，赞不绝口，对其美味佩服得五体投地，赞道：“味道太鲜美了，真想连整个汽锅一起吃进去！”国内外媒体竞相报道，为我中华增光添彩，传为一段佳话。 蒸汽锅鸡的餐具要用 汽锅鸡 建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。 烹制汽锅鸡，鸡种要选择本地土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。作料很简单，只有几片生姜、几根小葱、少许胡椒、精盐。吃时候要将葱姜拣去，只留其味逼腥，清新适口。 不知从何时起，也无法考证是何人，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”，使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。此后汽锅鸡声名愈盛，到昆明的外地人都要一尝方休。近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”、“田七汽锅鸡”等十几种，它们既是美味佳肴，又是食疗上品。
汽锅鸡的制作方法
汽锅鸡的制作方法如下：主料：三黄鸡半只。辅料：红枣11粒、枸杞适量、冬虫草花适量、沙参玉竹适量、盐少许、姜片4片。1、三黄鸡洗净沥干水分。2、红枣、枸杞、冬虫花、沙参玉竹洗净沥干，姜切片。3、水倒入电饭煲的三脚釜内，大概一刻水。4、甑锅放入三脚釜内，再放入所有的材料。电饭煲设置蒸肉类，蒸肉灯亮，进入蒸肉程序。5、开始制作汽锅鸡，时间大概在40分钟，即可享用美味。
汽锅鸡是我国云南名菜，汽锅鸡都有什么特色？
汽锅鸡这道菜是由于做这道菜的锅而出名，这个锅便是瓷煲。瓷煲在云南有几百年的历史时间了，这个人是选用云南省红河州建水县杭州临安镇的一种特殊陶泥（即建水紫陶）为材料，手工制造的一种容器，这一容器有一个特殊构造便是中间有一个支气管，蒸气根据支气管进到瓷煲，在瓷煲内释放出来热情凝结成水，释放出来热量煮熟食材。与此同时蒸气凝固流回产生料汁，做出的食材细嫩滑爽，料汁美味可口，因而云南省汽锅鸡这道菜赫赫有名。使用中把它放在一个配有水炒锅上，炒锅大小刚能够把瓷煲托着，触碰附近要密封性好，将鸡切片和调料一起放进，盖上。炒锅加温使水涨开，一般的小鸡崽三十分钟就可以吃了，本身就是隔水蒸熟的方式。昆明的汽锅鸡该是各有不同，但有的商家是把鸡煮熟了在装到瓷煲里出售这一得依靠自己留意了。汽锅鸡的做法是钭小鸡崽洗干净后再劈成一小块，和姜、盐、葱、砂仁一道放进瓷煲内盖好，汽锅放置一装满水火锅以上，用纱布将空隙封住，避免漏汽，再放到火上煮。火锅的水开后，蒸气就通过瓷煲中间的汽嘴将鸡逐步煮熟(一般需3 ～4h)。考虑到料汁是蒸气化作，鸡肉的鲜香在蒸的过程当中缺失偏少，所以基本上保持了鸡的原生态。瓷煲是建水产品的一种石锅，在石锅的中间有根空心的透气孔，把石锅座在热水锅上拿布把附近捂严密了就可以做汽锅鸡了，一般选用公鸡剁碎一小块放进瓷煲，加佐料和一些中药材，加三七、冬虫夏草、天麻等都可以，不加水，水蒸汽会进入瓷煲，通过几个小时蒸制后就可以了。汽锅长期不使用需要用清水或者淘米水泡一下，特别是新锅，因为汽锅的材质是建水紫陶，紫陶是不上釉的，陶土有很强的吸水性，做汽锅之前必须先让锅喝饱。
汽锅鸡是我国云南名菜，汽锅鸡都有什么特色呢？
引言：不同地方都有不同的特色美食相信现在的年轻人都比较喜欢旅游，那么去到自己比较喜欢的地方，可能就会有品尝当地的美食，这也是非常常见的。那么云南的景色也是非常美的，而且有很多的特色美食值得大家去品尝的。那么如果自己的工作压力过大的话，也可以尝试着在一些假期，跟自己喜欢的人或者是自己单独去旅游。这样能够很好的放松自己的心情，同时也能够让自己找到目标。那么大家都知道，汽锅鸡是我国云南的名菜，而且是具有补血，养生补血的功效。天麻鸡也具有平肝息风 养血安神的功效，像那些经常头痛失眠的人来说都有很好的效果。准备好材料首先就是需要准备乌鸡、八角、盐，辅料需要天麻、枸杞，姜。一定要注意，这些材料都是需要准备适量的。乌鸡的话最好是250克，八角需要一个就行，盐也需要少许，天麻是需要75克的，枸杞可以多准备一些。操作步骤首先需要用清水将肌肉泡两个小时左右，然后将天麻切块，姜切丝，把天麻、鸡块、姜丝、八角，少许盐搅拌均匀之后放入到汽锅里，加入清水没过鸡肉就行，盖上盖子之后在锅中放上铁架上，汽锅大火烧开之后转小火，焖一个半个小时，起锅之后撒上几粒枸杞，然后再焖几分钟，一般来说三四分钟就好了。小编认为汽锅鸡做好之后，浓浓的香味儿就能够扑鼻而来，像云南的人一般来说就是先喝汤后吃料，这样才能够品尝这道美食，同时也需要根据自己的口味在里面加一些其他的食材，这也是可以的，切记一定要注意有些食材是不能够放在一起的，因为有些是相克的。
昆明汽锅鸡哪家好吃
去了昆明一定要吃昆明美食，尤其是那些颇具地方特色的美味，不吃真的很遗憾，汽锅鸡是昆明美食的代表，也是很有名的菜肴，到了昆明是一定要吃的，你知道昆明汽锅鸡哪家好吃吗？今天就为你推荐昆明最好吃的汽锅鸡。昆明最好吃的汽锅鸡：蔼若春(金碧公园店)餐厅在市中心老庭院，名气相当高，虽然门面不大，但是古香古色的牌楼，有点像武打片里的老茶馆，房梁上是华丽丽的木头镀金雕花，还是让人非常惬意，过桥米线，用的是店内自己调的酱料，味道足而不油腻、物美价廉。汽锅鸡等云南特色小吃不可不试，令人感到物超所值，十分惊喜！这个季节来昆明，刚好是吃山珍的时候。云南出名的是各种菌。蔼若春这家店太火了，在著名的南屏步行街。进去之后，就发现有菌类展示。菜单是按菌类来排列的。汽锅鸡必点，还有青头菌炒肉等。推荐。必点招牌菜：云南汽锅鸡,松茸,菠萝饭,榴莲酥,蟹黄豆腐,汽锅鸡,三线肉,黑山羊,过桥米线,气锅鸡,炒饵块,凉拌米线人均：86元地址：同仁街47号(金碧公园旁)昆明最好吃的汽锅鸡：一朵云彩汽锅世家(海伦店)味道不错的一家店，份量足，价格还不贵。我们6个人点了一桌菜才200多，还没有吃完。汽锅鸡真的很鲜，乌鸡熬的就是有点偏咸。小吃都不错，老奶土豆，有点糯糯的;小饵块是沾芝麻酱，超好吃;流沙包不错。酒楼的位置很好找，店里面装修都很雅致、有品位；适逢春节期间，菜品不全点了好几个菜都没有有点遗憾，但我们吃到的菜感觉不错，很有云南特色，有机会去昆明再去品尝吧！它们家做的味道好的一个很大原因之一在于它的食材非常讲究，比如马帮牛肉锅用的是高山的黄牛肉，品质和口感特别好，并且制作手法也很有考究，是用土锅炖六个小时才熬出这么一锅汤。必点招牌菜：汽锅番茄排骨,现点豆花,小米蒸排骨,桑拿虾,滇味凉米线,宣威小炒肉,原味汽锅鸡,萝卜皮,流沙包,鸿运烤鱼人均：43元地址：广福路与金源大道交叉口海伦城市广场4层昆明最好吃的汽锅鸡：醉云喃民俗风味酒楼醉云喃是近年昆明很火的一家店，特色的装修，还有仿古的小楼，别有一番风味，这家云南餐厅，吃的就是云南特色菜肴，店内的招牌菜有马帮牛汤锅、怒江簸箕肉、蘸水猪脚等。环境好，菜品口味很不错。份量很足。招牌菜尝了马帮牛，酒鬼肉。牛肉汤加了薄荷，口感独特，酒鬼酒很香，但确实很油腻。推荐炸豌豆粉，外酥里嫩，咸香适口，菊花拌茼蒿很爽口，石板松茸非常鲜美。蒸火腿非常大一盘，没有吃完，咸了点，石屏豆腐很香，份量很足。总之，非常满意必点招牌菜：汽锅鸡,石屏豆腐,乳饼火腿,马帮牛汤锅,怒江簸箕肉,芭蕉叶糯米骨,青包谷粑粑,酒鬼芝麻肉,蘸水猪脚人均：86元地址：东寺街东西寺塔步行街北院2号(近日楼对面)昆明最好吃的汽锅鸡：福照楼昆明的老字号知名餐厅，就是这家店了，做的是传统滇菜，古色古香的用餐环境，菜品口味地道，价格也比较适中，大多数人都能接受。招牌菜汽锅鸡色泽金黄，肉质细嫩，汤鲜美无比；凉米线弹性十足，酸辣带劲，配菜爽口。慕名而来吃汽锅鸡的人很多，菜的味道很正宗，可以点松露汽锅鸡、凉米线、土豆泥、松鼠鱼??臭豆腐也不错，如果想要去吃，建议可以早一点，毕竟人真的很多！必点招牌菜：罐罐臭豆腐,秘制椰子饭,铜锅豆焖饭,干椒牛肝菌,滇味炒饵块,滇味凉米线,特色烤肉,火焰土豆泥,凉拌米线,汽锅鸡中锅人均：82元地址：北京路98号锦江大酒店1楼昆明最好吃的汽锅鸡：石屏会馆这家店位于翠湖边上，在一栋几百年的老建筑里面，云南最出名的石屏豆腐就是这里的，汽锅鸡很好吃，还有这里的菌子锅。分品种下锅煮，昆明野生菌品种很多，青头菌、黑松露、牛肝菌、鸡纵菌、竹荪、干巴菌、姬松茸??每一种都很鲜美，吃菌子锅一定要人多，才会有那个氛围。如果可以吃菌子的人可以试试菌子火锅，还有这里的汽锅鸡很地道，小吃的话可以试试鲜花饼，这里环境好，来这里体验一下昆明的风景也不错必点招牌菜：饵块,凉拌木耳,烤鱼,汽锅鸡,牛肝菌,凉拌茼蒿,八宝饭,猪皮,杂菌汤,酸辣猪手,丽江腊排骨,凉拌米线,乳饼,石屏豆腐,牛肉干巴,石屏烤豆腐,石屏煎鱼,鲍汁松茸菌捞饭,小山椒炒鸡肉,香辣牛肝菌捞饭,野芥菜,青椒牛肝菌,清蒸桂鱼人均：152元地址：翠湖南路中和巷24号(武成小学旁)相关推荐》》》云南特色小吃有哪些去云南旅游必吃沈阳最好吃的饺子店在哪沈阳饺子馆哪家好吃银川哪家饼店好吃银川最好吃的饼店在哪
