薄若莱的简介
薄若莱（Beaujolais），这里98%的葡萄品种为佳美（Gamay）。薄若莱（Beaujolais）区土壤浅薄，多是花岗岩层，特别适合Gamay葡萄的生长。由于其特殊的酿造工艺，使其单宁极其柔顺，果味浓郁且常有标志性的香蕉及橡皮糖的香气。它是对传统法国红酒的一种完全颠覆，能给人带来耳目一新，与众不同的感觉。每年11月的第三个星期四，是法国政府规定的薄若莱新酒的解禁日，也是法国所有产区第一个上市的AOC等级葡萄酒。是法国唯一能喝到的当年生产的AOC级别的高档葡萄酒，也是是全球唯一一款当年可以喝到的AOC级产品。
薄若莱的葡萄品种
主要葡萄品种—佳美Gamay 佳美原产于法国勃艮第，现主要产于薄若莱村。用佳美酿制的酒简单易饮，通常不适宜久存。若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能产出丰厚浓郁耐久存的酒，如薄若莱村的特级产区Moulin-a-Vent、St. Amour等。薄若莱的葡萄酒除了少量的霞多丽(Chardonnay)之外，99%的薄若莱葡萄园都生长着一个葡萄品种——佳美。所有的薄若莱葡萄酒都是用佳美酿造的。其他几个地方也有佳美，例如法国的卢瓦尔河流域和瑞士，但薄若莱地区才是这种葡萄真正的大本营，并且优质的嘉美葡萄酒就产于此地，加利福尼亚的佳美薄若莱(Gamay Beaujolais)和被称作娜帕·佳美(Napa Gamay)的葡萄却不是真正的佳美。用佳美这种葡萄酿成的葡萄酒颜色相当深，带点淡红色。这些葡萄酒酒体清淡适中，相对酸性低，含有中度单宁酸，且呈红樱桃的香气和风味。
薄若莱新酒的简介
“薄若莱新酒到（Le Beaujolais est Arrive!)”这句话在全球各地流行起来对于葡萄酒爱好者而言，可以说是一年一度的葡萄酒节庆，薄若莱新酒是用当年当季葡萄酿造，每年11月份第三个星期四，薄若莱新酒全球同步上市，会准时空运到全世界各地翘首以待的葡萄酒爱好者手中，每年的这个时候也会全世界各地的葡萄酒爱好者会去到薄若莱共同庆祝。有人把薄若来新酒比喻成童话故事里的灰姑娘，其实如果说，在法国葡萄酒帝国，勃艮地是皇，波尔多是后，那薄若莱就是公主，她的发展历程同样充满了动人的魅力和传奇。
薄若莱新酒的产区概述
在法国，酿酒师们认为，葡萄跟土地的结合是非常神秘的，这个未解之谜是人类永远也解不开的心结，而博若莱，正是这种神秘结合的典型——在这里，纵然平淡无奇的佳美葡萄，竟也可以大放异彩，酿造出清新活泼，果香浓郁，口感柔顺的葡萄酒。博若莱产区位于勃艮第南部，属于较为典型的大陆性气候，夏季温度很高，炎热湿润，秋冬季节受冷高压控制，干燥寒冷。该产区北部山坡众多，坚硬的花岗岩层上覆盖着风化的碎石和硅土，矿物质含量较丰富，排水性良好，热量充足，孕育出了博若莱10个特级葡萄园。这些特级葡萄园的佳美葡萄，因成熟度高，所以能酿造出口感浓郁，颇具深度的佳美葡萄酒。而博若莱南部，也称下博若莱（Bas Beaujolais），则是一大片平原，这里的土壤表层多为黏土层，底层为石灰石土层，葡萄的收获期比北部地区要早，其所结出的葡萄成熟度也不及北部地区，所以南部地区所产的葡萄主要用于酿造口味轻淡，适合早饮的博若莱新酒。博若莱产区实际上是一条长约55公里，宽约14公里的狭长地带，葡萄树种植面积约为20,234公顷，而佳美葡萄的种植面积则达到了98%以上。传统上，在博若莱的每株佳美葡萄树都要进行单独绑桩，不过现在一些优质葡萄园也可以采用树篱和棚架来帮助葡萄树生长，只有那些树龄达到10年以上的葡萄树才不再需要进行引枝。如果从种植面积来说，佳美葡萄已经成为法国的第七大葡萄品种，但是，在博若莱产区，不是所有的佳美葡萄都会被用来酿造每年的新酒。这里采用与勃艮第产区分级制度很相似的分级法对葡萄酒进行质量控制。博若莱产区的分级制度由低到高排列，分别为博若莱地区级（Beaujolais）、博若莱村庄级（Beaujolais-Villages）和博若莱特级村庄级（Beaujolais Cru）：（1） 博若莱地区级：这是最普通的博若莱葡萄酒，主要产自博若莱南部，口味轻淡，红色水果香浓郁，三分之二的博若莱新酒都属于这个等级；（2） 博若莱村庄级：位于博若莱中部偏北，土壤底层为花岗岩。这里的葡萄园条件较佳，葡萄酒的生产要求也比南部更为严格，口感更加饱满，陈年能力也略强。博若莱村庄级葡萄酒也可以酿成新酒，大约占总产量的二分之一，其它的葡萄酒则采用传统方法酿造；（3） 博若莱特级村庄级：位于博若莱产区北部，这里的红葡萄酒都以传统方法酿造，甚至使用橡木桶熟成，可以酿出口味深邃，风味复杂，适合陈年的上等博若莱葡萄酒，该等级的10个特级村庄的分别是布鲁依（Brouilly）、布鲁依丘（Cotes de Brouilly）、谢纳（Chenas）、希露薄（Chiroubles）、福乐里（Fleurie）、朱丽娜（Julienas）、风磨坊（Moulin a Vent）、墨贡（Morgon）、雷妮（Regnie）和圣-阿穆尔（Saint-Amour），其中风磨坊和墨贡的葡萄酒最为强劲，涩口，陈年能力也最强，这个等级的葡萄园是不允许酿造新酒的。法国作家普罗斯佩·梅里美（Prosper Merimee）曾经在游记《法国乡村》中对“博若莱”曾经这样描述过：“这是个松露、肥鹅肝和葡萄酒的乡村，是一个松林、田园、河流和牧场的乡村。”确实，博若莱产区出众的不仅仅是秀丽的风景，更是闻名于世的博若莱新酒。但是，请记住：博若莱也不仅仅只有新酒，至少从产区的分级制度上面可以反映出来。它的葡萄酒是新与陈的完美结合，从柔和，到强壮，到经得起考验的“岁月之花”，以不同的表现形式绽放出自己的魅力！下一节，我们将深入博若莱北部优质的葡萄园，深入那些被称为“岁月之花”的葡萄酒出生地，用心倾听博若莱的另一种声音。
葡萄有哪些品种？
葡萄的品种有红芭拉蒂，天山/金山，阳光玫瑰/夏音玛斯卡特，红乳，美人指等。葡萄（Grapes），一种浆果，世界上最古老分布最广的一种水果之一，人类在很早以前就开始栽培这种果树，其浆果多为圆形或椭圆，色泽随品种而异。几乎占全世界水果产量的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。粒大、皮厚、汁少、水多，皮肉易分离,味道酸甜可口，耐贮运的欧亚种葡萄又称为提子，一般成簇生长，有黄绿色、红色、黑蓝色或紫色。果肉外有层薄皮，皮外有薄霜，有些品种无籽。葡萄既可做水果生食，也可酿酒或制作葡萄干。此外，还可用做装饰。葡萄因颜色鲜艳、味道鲜美，而且具有很高的营养价值，被人们称为“水晶明珠”。
薄若莱新酒的博若莱知名酒庄
备受世人瞩目的博若莱新酒以其清新自然的风格赢得了众人的芳心，但是请不要忘记，博若莱引以为荣的，不仅仅是新酒，还有那些适合陈酿的葡萄酒，那些来自博若莱十大特级村庄的“岁月之花”。不管是哪一种博若莱的酒，它们成功的源动力都来自于背后的一个个知名酒庄，这里才是它们神圣的出身地，灵魂的归属地。这些酒庄一直在以严谨的态度对待每一瓶葡萄酒。下面我们将为您介绍十大优质村庄中知名酒庄的概况、经典之作以及葡萄酒特点。 所属产区：希露薄（Chiroubles）酒庄概况：法国典岸酒业是一家拥有百余年历史的法国酒商，自1905年以来，典岸家族四代人都以满腔的激情和不懈的努力投身于葡萄酒艺术的培育中。他们对葡萄酒有极大的天赋和经验，对工作也精益求精。典岸酒业于2007年在中国上海成立全资子公司，并在上海市开设第一家直营店。葡萄酒特点：酒液呈漂亮的深红色，初闻有淡淡的草莓的味道，风味凝练，风格含蓄，需要仔细醒酒后饮用。 所属产区：谢纳（Chenas）酒庄概况：法国典岸酒业是一家拥有百余年历史的法国酒商，自1905年以来，典岸家族四代人都以满腔的激情和不懈的努力投身于葡萄酒艺术的培育中。他们对葡萄酒有极大的天赋和经验，他们对工作精益求精。典岸酒业于2007年在中国上海成立全资子公司，并在上海市开设第一家直营店。葡萄酒特点：酒液呈漂亮的石榴红色，带有甜美优雅的玫瑰花香、樱桃和奶油坚果的味道，酸爽可口，单宁比一般的博若莱葡萄酒更加强劲，适合陈年3到5年。据说这款葡萄酒是路易十三最喜欢的一款博若莱葡萄酒。拉雪兹城堡（Chateau de la Chaize）所属产区：布鲁依（Brouilly）酒庄概况：拉雪兹城堡坐落在博若莱的奥代纳（Odenas），葡萄园面积为99公顷，虽然该酒庄的产量仅占整个布鲁伊产量的8%，但它生产的葡萄酒却以优雅精美而闻名。拉雪兹城堡尊重风土，酿制和陈放也力求精益求精，在承袭传统方面也可称为独特的布鲁伊酒。从十七世纪起，拉雪兹城堡就形成了自己的调酒传统，其中有三款酒值得推荐：（1）拉雪兹城堡（Château de La Chaize），这款是酒庄的形象大使；（2）老藤系列（Cuvee Vieilles Vignes）是一款佐餐葡萄酒，葡萄全部出自50年以上树龄的老藤，并且使用勃艮第橡木桶陈酿；（3）女侯爵珍藏（Reserve de la Marquise）是一款较不太常见的顶级酒品，全部在新木桶中陈酿。葡萄酒特点：酒液呈明亮的宝石红色，清澈透亮，散发着肉蔻、覆盆子、樱桃的味道，还有蔷薇的花香，酒体适中，单宁柔顺，余味绵长，整体平衡感不错。 所属产区：布鲁依丘（Cote de Brouilly）酒庄概况：雷克鲁斯酒庄由雅克·高柔卡（Jacques Gajowka）夫妇共同经营，他们具有非常敏锐的市场意识。目前该酒庄共拥有5公顷葡萄园，分布在布鲁依丘东南向陡峭的斜坡上，海拔320米，平均树龄为54年。对于他们来说，葡萄酒不只是酒，更是一种法国的文化，与音乐、艺术息息相关。因此，每年的八月，他们都会邀请很多艺术家来到自己的酒庄，共同度过一个充满着浪漫与激情的夏日音乐品酒节。葡萄酒特点：酒液呈明亮的宝石红色，边缘为浅红色，散发出香料、皮革、胡椒和矿石的香气，酸爽可口，平衡性很好，单宁柔顺，余味比拉谢姿的稍长。夏特拉酒庄（Chateau du Chatelard）所属产区：圣阿穆尔（Saint-Amour）酒庄概况：夏特拉酒庄拥有非常悠久的历史，实际上从公元8世纪就开始酿造葡萄酒，在法国大革命时期遭到了严重破坏，后再度重建。2000年，该酒庄被西乐文（Sylvain）夫妇收购，这对夫妇放弃了他们在商业上的成功，最终投身葡萄酒行业。葡萄酒特点：酒液呈宝石红色，清澈透亮，散发出西梅干、覆盆子和桑葚的味道，还有淡淡的奶油以及皮革的气息，夹带着甘草和桂皮的香味，酒体中等偏高，单宁紧致，但并不咄咄逼人，酸味持久而清爽，整体上结构感强，骨架丰满，具有大酒的风范和陈年潜力。 所属产区：风车磨坊（Moulin a Vent）酒庄概况：雅克酒庄在1996年被路易亚都（Louis Jadot）收购，这也是勃艮第酒庄第一次大面积收购博若莱的葡萄园。目前该酒庄的葡萄园面积共有70公顷，分布在风车磨坊、谢纳和墨贡（Morgon）三个特级村庄。葡萄酒特点：酒液呈深宝石红色，带有明显的烟草叶的味道，伴有橡木和可可粉的香气，黑色水果味成熟稳重，夹带微弱的甘草味，单宁柔顺，余味悠长，适合陈酿3到5年。乔治·杜宝夫酒庄（ Georges Duboeuf）所属产区：朱丽娜（Julienas）酒庄概况：乔治·杜宝夫是一个颇具传奇色彩的人物，他创立的乔治·杜宝夫酒庄是博若莱葡萄酒之王，更是闻名于世的葡萄酒品牌，乔治·杜宝夫先生对葡萄酒的狂热，对品质的不懈追求，以及敏锐的市场触觉，感动着每一个人，因而他也被称为是最热爱葡萄酒，最了解葡萄酒的人。该酒庄出产的博若莱新酒在美国和日本也是最流行的，但是乔治·杜宝夫酒庄关注的不仅仅是新酒，还有那些经得起考验的岁月之花，那都是乔治·杜宝夫先生兢兢业业、一丝不苟的结晶。葡萄酒特点：酒液呈深宝石红，果香馥郁，带有樱桃、奶油爆米花和紫罗兰的香气，伴有一点铅笔和桂皮的味道，酒体适中，单宁柔顺，酸爽可口，余味中带有红色水果的味道。博若莱的这些知名酒庄，一直秉承着严谨的态度，为世人酿造出了一瓶又一瓶佳酿美酒。在庆祝博若莱新酒节，品饮新酒的同时，当然也不能忘记这些孕育它们的酒庄，如毕泽酒庄、乔治·杜宝夫酒庄等。提到乔治·杜宝夫酒庄，其庄主乔治·杜宝夫更是博若来葡萄酒的风云人物，下一节，我们将一起走近新酒营销之父——乔治·杜宝夫，看看他是怎么样将博若莱新酒推向世界的？
滴金葡萄酒的制作方法是什么？
红葡萄酒的酿造方法大体上都是相同的，如下： （1）采摘：葡萄从葡萄园采摘回来后，要在24小时内酿造最佳； （2）筛选：通过机器和人工的方式，剔除腐烂或未成熟的葡萄； （3）破皮：葡萄经过破皮去梗机去梗后，适度挤压破皮，为发酵做好准备； （4）浸皮：指将破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质，浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如，风格清淡的薄若莱（Beaujolais）产区葡萄酒通常只会浸皮5天，而顶级的波尔多红葡萄酒浸皮时间则会持续两周甚至更长； （5）发酵：在浸皮的过程中，发酵会同时进行，糖分在酵母作用下转化为酒精，葡萄皮中的单宁和色素也慢慢溶出，红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之间，这样能更快地萃取出葡萄皮中的色素和单宁，发酵时间一般在为2到4周； （6）压榨：将发酵完成的葡萄酒与酒糟分离； （7）熟成：发酵完成的红葡萄酒一般会在橡木桶中继续放置一段时间，橡木桶可以增添葡萄酒的香气，还可以使葡萄酒口感变得更加柔顺； （8）装瓶：过滤，澄清后装入玻璃瓶中。 白葡萄酒的酿造略有差异，是先进行压榨后再进行发酵，其余的步骤都打起相同。Chateau d'Yquem滴金庄里最为著名的是贵腐甜酒。一瓶1784年的滴金庄葡萄酒，1986年拍卖价高达5.6588万美元，创下了当时白葡萄酒售价的最高记录。18年后，再次刷新了白葡萄酒拍卖价的记录，拍出了7.1675万美元的高价。如此显赫的历史，使得滴金庄葡萄酒在众多葡萄酒爱好者的心目中，成为梦寐以求的挚爱，更奉为葡萄酒中的“黄金”。1855年法国实行葡萄酒定级制度时，滴金庄在苏玳和巴萨区的葡萄酒评级中唯一被评为超顶级葡萄园酒庄（Premier Cru Superieur）。这一至高荣誉也使得当时的滴金庄甚至比拉图、拉菲、玛歌、红颜容和武当王五大红酒品牌还要高出一个等级。
