本文整理自刘仲华院士在“精致川茶产业发展高峰论坛”——“茉莉花茶产业现状与发展趋势”为主题的演讲：
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刘仲华院士 | 湖南农业大学教授 中国工程院院士
四川我来过多次，也讲过很多话题，我认为，在这个时间点，我想讲花茶，为什么今天在这里要讲花茶呢？因为在四川，过去、现在、和未来，花茶一定会越来越有它的分量和地位。
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首先是茉莉花茶产销概况
1.绿茶窨制而成的茉莉花茶占中国茶叶的4%+；
2..我国茉莉花茶内销呈现良好态势：
尽管花茶不是中国六大茶类之一，它是由绿茶加工的再加工茶，但是它在中国的茶类格局里面是排在白茶和黄茶之前的，所以大家千万不能小看茉莉花茶。
2019年茉莉花茶在全国各茶类销售总量占比为5.7%；
2019年茉莉花茶内销概况：
内销量：9.78万吨，
内销额：156.15亿元，
均价：159.67元/kg，
内销量增长：+3.8%；
（刘仲华院士发表演讲）
3.我国茉莉花茶出口正处在快速恢复增长期：
2019年我国茉莉花茶出口情况：
出口量：0.6489万吨
出口额：0.65亿美元
均 价：US$10.0/kg
均价增长：+4.49%
4.茉莉花茶的进口国绝大部分具有较强的消费实力；
我们中国的绿茶出口对象绝大多数都是欠发达的国家， 以非洲国家为主体，然而我们的花茶，出口对象大部分都是消费实力较强的国家，我经常说一句话“赚钱一定要赚有钱人的钱”，我们的花茶赚的都是消费水平中上层国家的钱。
5.我国茉莉花四大产区的占比与发展趋势---花茶产量；
中国生产茉莉花茶的有四个地区，分别是广西横县、福建福州、四川犍为和云南元江，其中犍为周边的地区，比如今天的主场自贡、雅安等很多茶企都在生产茉莉花茶，并且还有很多茶企在广西生产茉莉花茶，这个占比是没有统计到犍为的产量中的，可想而知四川的茉莉花产量在全国的占比是比较重的。
2019年中国茉莉花茶总产量约11.36万吨，占全国茶叶总产量的4.06%。
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茉莉花茶产业发展瓶颈
茉莉花茶产业发展中面临的问题:
1.茉莉花茶的发展速度与中国茶产业整体速度不同步：从2009年到2020年中国茶叶产量翻了一番多，但是我们的花茶却没有很好的业绩；
2.茉莉花茶的生产成本的上涨与市场销售价格提升不对称：进入新世纪，我们的劳动力，我们的花的成本大幅度提升，茶叶价格上升，但是花茶的增长速度却价格跟上；
3.茉莉花茶的盈利能力与中国茶行业的整体盈利水平不对称；
4.茉莉花茶加工技术与装备发展现状不能满足产业发展需求；
5.农药残留问题是茉莉花茶重要的质量安全隐患；
6.茉莉花茶扩展市场与消费的驱动力与支撑力不足。
（刘仲华院士现场对话论坛）
传统茉莉花茶加工技术存在的问题：
1.多次窨花，多次复火，香精油利用率低，鲜花成本昂贵；
2.加工周期长，劳动强度大，加工成本居高不下；
3.产品质量可控性差；
4.农药残留超标风险大；
5.产品经营利润空间被挤压。
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茉莉花茶产业技术创新
基于前面的问题，我们的团队过去这些年在围绕着利用互联网、大数据、云计算来进行茉莉花茶制作工艺，其中的理论知识概括大概就是：
1.基于物联网、大数据和云计算的茉莉花茶加工智能化控制系统
2.茉莉花茶窨制干燥过程中温度、湿度、氧气的智能监控系统
3.茉莉花处于最佳窨制环境下鲜活吐香、茶坯深度吸香
经过几年的努力，我们茉莉花茶加工技术取得的创新效果：
1.基于物联网云计算的工艺技术参数智能化精准控制；
2.只需传统工艺20%以内的下花量、一次窨制完成；
3.成倍提高鲜花精油利用率；
4.鲜花成本与加工成本极显著降低；
5.显著降低农药残留超标风险；
6.加工品质智能控制，稳定可靠；
7.茶引花香，相得益彰，茶香花香交融；
8.大幅度提升茉莉花茶利润空间。
新工艺茉莉花茶拥有丰富的鲜灵、优雅香气组分
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茉莉花茶产业发展前景
今天我在这里把这个话题引出来，是想要在座各位生产者、经营者、消费者关注茉莉花茶因为茉莉花茶将会有很大的发展前景：
1.茉莉花茶是中国茶叶扩大国际市场份额的理想品类：
A.茉莉花茶的口感风味最容易为国外消费者接受；
B.茉莉花茶是中国茶叶出口中单价最高的品类之一；
C.茉莉花茶可以在不同的茶类中实现产品系列化
2.茉莉花茶产品的创新途径：
A.茉莉花茶产品的高档化（打破传统品质评价概念，茶引花香，茶香花香交融）；
B.茉莉花茶产品的多样化（突破茶类局限、突破形态局限）；
3.茉莉花茶的消费群体与市场空间突破：
A.茉莉花茶从北方市场向南方茶区市场拓展；
B.茉莉花茶是女性和年轻人最喜欢的茶品；
C.茉莉花茶的健康属性是促进消费的强劲动力。
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茉莉花茶的健康属性
1.茉莉花茶中功能活性物质丰富独特
2.茉莉花茶具有提神和抗抑郁作用：一项人体实验调查了茉莉花茶气味对24名健康志愿者的自主神经活动和情绪状态的影响。研究结果表明：茉莉花茶气味及主要气味成分芳樟醇在极低的强度下对自主神经活动和情绪状态具有镇静作用 ；另一项人体研究证明:茉莉花茶气味可对大脑进行自主神经反应。
3.茉莉花茶具有独特的保健养生作用：
A、抵御辐射，延缓衰老
B、美容养颜，舒缓心情
C、降糖降脂，调节免疫
我们应该从细胞、分子水平上揭示茉莉花茶的保健养生作用机制，驱动茉莉花茶消费热！
结语：我们的四川精致川茶，有绿茶、有红茶、有黑茶、有黄茶，我们一定要牢记，四川茶的多元化里面，一定会有一个明星，那就是四川的茉莉花茶，它将会从四川出发，影响中国，香飘世界。
