茉莉花一向以洁白朴素为代表，茉莉花清香悠远，为人们带来亲切、喜爱感官感受，具有忠贞、清纯、贞洁、质朴、玲珑、迷人。
汉《史书》记载，茉莉花最早起源于古罗马帝国，汉朝时期，通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，之后随印度佛教传到福州。
茉莉花，历来都是玉骨冰肌、淡泊名利的象征。星状白色花朵的茉莉花在夏季开放，释放强烈的香味。茉莉花一出，则百花不香，从那汉代起，茉莉花就成为了“天香”，与菩提均作为佛家圣物。
如今，落叶藤蔓植物的茉莉花在世界许多温带地区广泛种植，包括法国，意大利，葡萄牙，马达加斯加，中美洲，加勒比和佛罗里达和西印度群岛等地区。
茉莉花还是菲律宾的国花，也是印度尼西亚的国花之一。
传说菲律宾志士拉刚家林参加了爱国行动，不幸很快就被西班牙人的炮火所粉碎，拉刚家林的女友李婉婉悲痛不已，每天以泪洗面，最后终于香消玉损。朋友把她安葬以后，没想到墓地竟长出一朵从没见过，清香动人的白色花朵，那就是茉莉花，至此茉莉花成了菲律宾的国花。
从“茶引花香，以益茶味”演变到今日的花茶生产，是我国在长期的茶叶生产和饮茶生活的实践中逐步认识发展起来的。
在唐代就有在煮饮茶叶时加入调料，以益茶味，协调茶叶作用的做法。
至宋代，花茶生产才见诸于文字记载。
明代花茶生产有所扩展，无论是对茶叶与香花的选择，还是用花量与茶叶的配比，都较前更为成熟。
清代，开始出现了大量的商品花茶生产。清咸丰年间(公元1851～1861年)，福州已成为花茶窨制中心。
1939年起，苏州发展为另一花茶制造中心。目前，中国至少有七个省份生产茉莉花茶，最传统的茉莉花茶来自福建地区。但近些年来，广西、云南以及四川的茉莉花产业蓬勃发展起来了。
茉莉花茶（JasmineTea），又叫茉莉香片，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和，经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品 。有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
我国各地栽培的茉莉花由于品种、产地、气候、土壤、光照等环境的不同，茉莉花的香气也有区别，有的浓烈如福建的花；有的鲜灵、优雅、高洁，如犍为的花；有的香气鲜灵，如广西、云南的花，但我还是更喜欢犍为的花，她那沁人心脾的花香更是让我难以忘怀。
衡量茉莉花茶品质的高低主要是从以下几个方面来说的，一是茶坯品质：海拔、季节、嫩度、品种及加工技术，做花茶的茶坯不讲究香气，淡淡的清香就行。而不能把它做成了甘露。二是茉莉花的品种、品质及生长季节。如不同品种的茉莉花，其香气是有一定差别的。茉莉花选花也很重要，要选喜欢的香气的茉莉花、朵大饱满、表面没有损伤、当晚能开花的茉莉花。三是茉莉花茶加工窨制的工艺技术，这是形成不同企业茉莉花茶品质特征的关键。四是加工人员的责任心。
茉莉花茶的窨制次数是根据花茶的生产等级来定的，不是窨制次数越多越好。因为每一次窨制，都是茶的微发酵，都会让茶坯发生物质转化，掌握不好就会让茶坯出现异味或影响汤色，从而影响茉莉花茶的品质。此外，还会在窨制通花过程中，茶坯本身也会因机械动作而产生碎断造成损耗。一般的茉莉花茶多是“二窨一提”、“三窨一提”，高档的茉莉花茶最多是“六窨一提”不得了了，也许七窨甚至九窨，这些不我知道，也不敢狂加评论。
茉莉花茶的下花量是根据茶的档次来决定。茉莉花茶的品质越高，档次越高，茉莉花的下花量越多，窨制次数也多，这是肯定的，但也还要有个度。并不是花用的越多越好，窨制次数越多越好，而是要根据茶坯原料的生产季节、加工方法和品质，及所要生产茉莉花茶的档次等情况而定的。
茉莉花茶的制作过程：准备好茶杯，选好茉莉花，并在晚上大约十二左右，把花和茶拼合在一起。茶坯在吸茉莉花香的同时也会吸收花的水份，所以，要特别注意察看窨花茶堆，及时通花。最后，筛花，让花与茶分离，并把茶传送到烘干机进行干燥、冷却。这就是一次完整的窨花制作过程。
“茶引花香，以益茶味”，高山画茶飘雪可说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品，最关键的环节是窨制拼和。鲜花吐香、茶坯吸香，花茶香合一。
茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芳香物质，随着生理变化、花的开放而不断地吐出香气来。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水分，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成高山画茶飘雪所特有的香、色、味。
去年九月份，我们把的“高山画茶飘雪”和“极品成都花茶”送到中国茶叶学会，请了中国最高级别的茉莉花茶专家审评，中国茶叶学会秘书长刘栩说：“寄来的茶样已经预评，飘雪的品质极嘉，是上乘的好茶，......”，应该说这是一个很好的评价了。
（成都花茶研究会副会长、雅安市茶叶协会副会长、雅安市茶叶办副主任王振霞女士供稿）
