茶友“海洋”前几天问了一个问题：“市场上买了一款茉莉花茶，闻着香气还好，但是冲泡没几泡，就没啥香气了，而且感觉香气有点沉闷。不知道是怎么回事？”
由于没有看到具体的茶，所以没法对茶友“海洋”这款茶进行判定，不过借由这个问题来聊聊如何鉴别花茶的好坏，倒是挺有必要的。此前小懂貌似也没聊过这个话题。
花茶，是六大基本茶类之外最重要的再加工茶类。由于花茶都是以基础茶类为茶坯，然后利用窨(xn)制工艺将花香窨入茶叶中的。因而，花茶在鉴别品质的优劣方面，也有其特殊的标准。
衡量花茶优劣的“四个度”
优质的花茶，必须用好的茶坯来窨制，甚至是用名优烘青绿茶或其他茶类作茶坯。加上香花新鲜，下花量足，多次窨制，茶叶吸附的花香多，所制成的花茶，花香浓郁而持久。
因此花茶品质的审评要点，
除了茶的
嫩度
以外，须注重花茶的花香
浓郁度
、
鲜灵度和持久度
。
花香的浓郁程度常常与下花量和窨次有关，下花量大，窨次多，花香则浓郁。
这里有一个“鲜灵度”，貌似有些陌生，其实就是香气新鲜悦鼻，是鲜爽的茶香与芬芳的花香相互协调的调和香。
花茶的鲜灵度与香花的新鲜程度，和窨制条件有关：
一般情况下，香花新鲜的，并用适量的优质花进行了提花的，窨制中应注意通花散热，适当通风，窨制中鲜花萎凋失活较慢的，其花茶的香气鲜灵度较好。
花茶品质的常见弊病
咱们以茉莉花茶为例，来聊聊这个话题。
在香气方面
，一是，香气低淡不持久，这是下花量不足，窨次少所致。
二是，茉莉花茶的花香不突出，有“透兰”现象。这可能是窨制时茉莉花用量少，下花量不足，而用于打底的玉兰花用量过多，以致透发出浓烈的玉兰花香，使玉兰花香盖过了茉莉花香。关于这个问题，此前懂茶帝有专门文章讨论过哦，
三是，有水闷气味，不鲜灵，这是窨制中通花散热不够，热闷的时间过长所致。
在滋味方面
，一是，滋味淡薄不耐冲泡，这是茶叶原料粗老，或是茶叶陈化不新鲜，或是茶叶过嫩不耐泡。
二是，有闷味，这是茶叶含水量过高，客制中通花散热不及时，烘干温度过低所造成。
三是，有烟焦味，这是烘干温度过高或漏烟所致。四是花茶滋味不纯正，夹杂有油墨、木材、塑料等其他异味，这是存放中或包装材料污染所致。
茉莉花茶内质品质特征
花茶的品质特征常用术语
下面是花茶的品质特征及常见弊病，记住这些术语，会让你品评花茶更专业。（常用的都在这儿了）
1条索
紧细：
多为一芽一、二叶的鲜叶制成，条紧细圆浑，长短适度，细而不碎，芽毫多，锋苗露或显毫尖，为高级花茶所具有的形状。紧细多毫，表示嫩度高，条索好。
紧秀：
嫩度好，条紧结圆直，芽毫较多，锋苗好，多为高、中档花茶所具有的形状。
粗壮：
条索粗而壮实，尚能卷紧的，称为粗壮。
粗松：
原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，表面粗糙，孔隙大，茶叶拿到手里，有轻飘感。粗老与此同义，多为下档茶坯所具有的形状。
平伏：
茶叶在样盘中经筛转后，茶条互相紧贴，无翘起架空现象。但茶叶断碎，平铺盘中，不能称为平伏。
短秃：
条索短而无锋苗的，称为短秃。
轻飘：
粗松的茶，拿到手里感到很轻。轻飘用于低级花茶场。
匀齐：
指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近，拼配适当，无脱档现象，亦称“匀称”。
桂花乌龙茶（图片来源于网络）
2色泽
翠绿：
像翡翠那样绿色且有光泽，是高级花茶坯的外形色泽。
深绿：
绿的颜色较深，并有光泽。
黄绿：
绿中带黄，以绿为主。黄绿用于中档偏下的花茶坯。
暗绿：
色绿而暗，无光泽。
暗黄：
茶叶较老，色泽暗而无光。
枯黄：
茶叶粗老，色黄而干枯。
灰黄：
叶老色黄带灰，无光泽。
灰暗：
似陈茶色，色深暗带死灰色。
3汤色
绿艳：
绿茶汤色鲜艳，似翠绿而微黄，清澈鲜亮，称为绿艳。
黄绿：
绿中带黄，为一般花茶汤色。
深黄、暗黄：
汤色黄而深暗无光泽。
青暗：
汤色泛青，无光泽。
浑浊：
茶汤中有大量悬浮物，透明度差，看不清碗底，称为浑浊。
茉莉花茶窨制工序（图片来源于网络）
4香气
鲜：
嗅后香气新鲜，一般为香花在低温自然状态下放出的香气。
灵：
对一种悦鼻、调和香气的刺激的迅速反应。
浓：
含香气物质多而持久，一般是在较高的温度下香花散出的香气。
鲜灵：
香气新鲜悦鼻，是鲜爽的茶香与芬芳的花香相互协调的调和香，为高级多窨次花茶的一种特殊香气。
鲜爽：
香气新鲜清朗，为高、中档花茶所具备的香气。
糊涂：
花香混杂不清，一般是在窨花时坯温过高，通花技术掌握不当，出花过迟以及复火不及时等原因造成的。
淡薄：
香气低而不持久，为低级花茶的香气。
欠纯：
香气夹有其他的杂气味。
透兰或透底：
白兰花或其他“打底”花的花香突出，而主导花衬托不出，称透兰或透底。一般是“打底”花用量过多或“打底”花上堆过早所引起的。
老火：
复火时温度过高，带火香味。
5滋味
鲜爽：
上口感觉快，新鲜爽口，有鲜花香味。
浓厚：
花香味浓重，但鲜爽度差。
水味：
一般为湿坯水分过多时露出的“淡水味”。
透素：
花香味不调和，茶味突出。
6叶底
翠绿：
色泽绿多而黄少，新鲜明亮，为高级花茶坯的叶底。
嫩绿：
绿色带淡黄，黄里泛白，亮度好。
暗绿：
色暗绿，暗而无光，陈茶多此色。
花杂：
叶底色泽不调和，颜色错杂。
匀齐：
“匀”是色泽调和，“齐”是老嫩一致。
开展：
冲泡后，叶底不蜷缩成条，似鲜叶状，称为开展。
卷缩：
冲泡后，叶张仍卷着成条形称卷缩。
粗老：
叶张粗大，叶质老，用手指撒之有弹性，有触手的感觉，筋脉显露。
短碎：
加工不当，叶张断碎或破碎的较多。
焦斑：
叶张的边缘或叶面、叶背有黑色或黄色的火伤斑痕。
单张：
即脱茎的单瓣叶子。
鲜亮：
叶底色泽新鲜明亮，嫩度好称鲜亮。
明亮：
叶底有光泽称明亮。
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