茉莉花茶是家喻户晓的茶之一。茉莉的花香配上茶的滋味，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。
茉莉花茶，其实不止大家印象中只有一种样子。不同的地方，人们饮用的茉莉花茶有很大的不同。
茉莉花茶，以绿茶制作为多，所以常有人以为茉莉花茶就是绿茶。
其实茉莉花茶不只是用绿茶来制作，还可以用其他种类的茶。既然这样，茉莉花茶到底属于什么茶类呢？
最常用的茶叶分类法，是按加工工艺把茶叶分为六大基础茶类和再加工茶类。
六大基础茶类包括绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶。而茉莉花茶，则属于在这些茶类基础上的再加工茶，归属于花茶类。
花茶，是指用鲜花与茶叶窨制而成的茶。例如玫瑰红茶，桂花龙井，莲花乌龙等等，都属于花茶。
它的特点是花香与茶味相融，茶引花香，花增茶味。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。
窨制，其实就是让茶吸收花香的过程。因茶叶带有吸附性，把茉莉花和茶混合在一起，茶会吸收花香，而茉莉花则会慢慢失去香气。
好的茉莉花茶，窨制过程及其讲究。通常有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。这指的是在制作茉莉花茶的过程中，需要窨制三到七次才能让茶充分吸收茉莉花的香味。
这是为什么呢？
高等级的花茶，吸收一次香气并不够，需要吸收多次才能达到明显而优雅的花香。所以每次毛茶吸收完鲜花的香气后，需筛出废花，然后用新鲜的茉莉花再次窨制。
这样的过程，会根据等级和具体情况重复3-7次。高等级的花茶，甚至窨制十次以上。
通常来说，窨制的次数越多，茉莉花茶的香气越清透，细腻，迷人。
用绿茶窨制的茉莉花茶，占据市场大半。因为绿茶最容易吸收花的香气，滋味清雅，花香在茶香中的表现明显，且让绿茶更添仙灵之气。其中最有名的当属产自四川和福建的茉莉花茶。
四川的茉莉花茶，不仅香气清透，滋味甜美，泡开后也赏心悦目。几片茉莉花瓣飘在茶汤上，如一潭碧水上飘洒着点点白雪，意境美好，令人遐思。
福建也有很多不错的茉莉花茶，但制成的外观和四川的茉莉花茶有很大差别。
例如福建的茉莉龙珠，则是像珍珠一样的球形。而且福建的茉莉花茶通常会窨制完后挑拣出所有的花，所以福建的茉莉花茶，只闻花香，不见花影。
除绿茶以外，白茶，红茶，乌龙茶，都可以做茉莉花茶的茶坯。
例如，在福建，茉莉花茶也采用福建的白茶为茶坯进行窨制。其中用白毫银针制作的茉莉花茶，属于福建花茶的精品。
白茶滋味淡雅，茉莉香气鲜灵，两者相融，让茶汤的滋味更加鲜甜且充满沁人心脾的香气。
各大产区也有用红茶为茶坯进行制作的茉莉花茶。
但红茶滋味比较重，茉莉花的香气很容易被淹没在茶味中，不是那么明显。不过好处就是红茶比较温和，四季皆宜。
除此以外，也有很多以福建或台湾的乌龙茶为茶坯制作的茉莉花茶。一般采用球形的清香型乌龙茶，经过多次窨制而成。
有那么多种茉莉花茶，该如何才能挑选到品质口味好的呢？人们经常会有几个误区。
1、茉莉花越多代表花茶越好？
很多人以为茉莉花茶里的花越多，香气越足，茶就越好。实际并不是这样。
大多时候，品质好的茉莉花茶，在窨制工序中茶吸足了花香的同时，茉莉花就失去香气了。所以这样的花会被剔除掉。
这就是为什么高档茉莉花茶里一般都不含花或只有极少量花。
不过个别品种是例外，如四川峨眉的碧潭飘雪，会撒上些许新鲜茉莉花烘干的花瓣加以点缀提鲜。
但那种制成后人为加入的茉莉干花是没有香气的，因此不能看花干多少而论质量的高低。
2、花茶主要是喝花香，茶底不重要？
茉莉花茶的等级，实际上多以茶坯的等级高低而定。
以原料细嫩饱满的茶芽作为茶坯的花茶，等级最高，滋味也最细腻鲜醇。
而用品质粗劣的茶坯来制作的花茶，滋味往往会苦涩粗糙。
而且基本上原料好的茶，为了不降低它的等级，用的茉莉花和制作工艺都相对比较好；等级较低的茶，也很难用好的茉莉花和多次窨制工艺，因为对于茶商来说，这样会增加成本。
3、香气越高代表茶越好？
关于花茶，人们自然觉得香气越高越好。但是大家要注意，真正好的花茶，香气并不一定以香高作为判定依据。
花茶的香，主要关注三个因素。
一是香气的鲜灵度。
好的花茶，香气是很清鲜灵活的，而不是沉闷，粗钝的。
二是香气的浓度。
香气的浓度，反映出窨制工艺的好坏。因为经过多次窨制的花茶，花香渗入茶身。泡出来的茶，香气是很持久的，而不是淡泊漂浮、转瞬即逝的香。
三是香气的纯度。
好的花茶，没有杂味、怪味或者很沉闷浑浊的气息。它的香气是很纯正，令人舒适愉悦的。
什么样的茉莉花茶不能喝？
茉莉花茶最应避免的是香精茶。少数不良茶商会以废花渣拌入茶叶，或者加入香精提香。加香精的茶叶通常未泡时香气扑鼻，冲泡后没有香气。
所以一杯茉莉花茶，最好冲泡三次。如果花香还在，说明窨的次数比较多，品质较好。
一杯好的花茶，如温煦的和风携花香而来，予人乐趣无穷。掌握小小的辨别技能，享受大大的喝茶乐趣。
