花茶是中国特有的一类再加工茶。花茶又可细分为花草茶、花果茶、窨制花茶、工艺花茶。饮用叶或花地称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶等；饮用果实的称为花果茶；以茶叶为茶坯，配以鲜花窨制而成的茶则为窨制花茶；饮用价值与观赏价值并重的为工艺花茶。
中国花茶始于宋朝，已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起，花茶的窨制扩展到苏杭一带。明代顾元庆（1487-1565）《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”但大规模窨制花茶的出现则始于清代咸丰年间（1851-1861），到1890年花茶生产已较普遍。
花茶品种
茉莉花茶：外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。也有用龙井、大方、毛峰等特种绿茶作茶坯窨制花茶的，则分别称为花龙井、花大方、茉莉毛峰等。
白兰花茶：白兰花香浓郁持久，是窨制烘青绿茶的主要原料，白兰花茶的特征是外形条索紧结重实，色泽墨绿尚润，香气鲜浓持久，滋味浓厚尚醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。
珠兰花茶：以清香幽雅、鲜爽持久的珠兰和米兰为原料，选用高级黄山毛峰、徽州烘青、老竹大方等优质绿茶作茶坯，混合窨制而成。
玫瑰花茶：玫瑰花茶是用鲜玫瑰花和茶叶的芽尖按比例混合，利用现代高科技工艺窨制而成的高档茶，其香气具浓、轻之别，和而不猛。
金银花茶：金银花茶芳香可口，具有清凉解毒、通经活络等功效。常饮此茶，可以健身防病。市场上的金银花茶有两种，一种是鲜金银花与少量绿茶拼和，按金银花茶窨制工艺窨制而成的金银花茶；另一种是用烘干或晒干的金银花干与绿茶拼和而成。
玳玳花茶：玳玳花茶由于其香浓味醇的品质和玳玳花开胃通气的药理作用，深受中国消费者的欢迎，被誉为“花茶小姐”，畅销华北、东北、江浙一带。另外它也是一种美容茶，可减肥去脂。
桂花茶：桂花香味浓厚而高雅、持久，无论窨制绿茶、红茶、乌龙茶均能取得较好的窨花效果，是一种多适性茶用香花。
选购技巧
购买花茶时可以先比较一下外形，看看花朵是否完整饱满；再闻一闻香气。购买干燥的花茶时，最主要是挑选比较新鲜的商品，要尽量选择色泽自然新鲜、不含水分和杂质的产品。此外，选购时要注意制作的日期、保存的期限。尤其要避免购买发霉或潮湿的商品，所以挑选那些密闭式包装或加有干燥剂的会比较放心。
购买花茶时，每次数量不宜过多，拆封后最好在3个月内冲泡完毕。
花茶的价格差距极大。一般来说，品种是影响花茶价格的直接因素；花茶的产地也影响花茶的价格，由于高山种植与采收成本较高，因此，同样品种的花茶，来自高山产区，其价格就高。
此外，购买花茶时应注意包装方式，花茶的包装方式可以分为散装、袋装和茶包式三种。
散装：散装的花茶在一般的超市、专卖店或一些大型商场都可以买到，不过种类并不多，只有一些较受欢迎的，如玫瑰、薄荷、薰衣草、桂花、菊花等有售。
购买散装的花茶时，从茶的外形到气味都要精挑细选，仔细判断其品质的优劣。
袋装：袋装的花茶在专卖店里最为常见，在种类上，有单品的包装，也有以多种花茶混合调配好的复方产品。
茶包式：茶包式的花茶更加符合方便、简单的原则，对于忙碌的现代人而言，购买和泡饮都十分方便，一般的超市、商场都有销售。
