花茶，又称“窨花茶”、“熏花茶”、“香花茶”、“香片”，是我国特有的香型茶，属再加工茶。我国北方有较多饮用花茶的习惯。花茶是利用鲜花吐香和茶坯吸香的特性，将鲜花与茶坯拼合，让茶吸花香，增益香味，形成花茶特有的风味品质。用于窨（同“熏”）制花茶的香花有茉莉花、白兰花、珠兰花、玳玳花、桂花、玫瑰花等，其中以茉莉花为主，被宋代诗人江奎赞曰：“他年我若修花史，列作人间第一香”。用于窨制花茶的茶坯主要有绿茶，其次是青茶、红茶。
窨花茶集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰；既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香；冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅有茶的功效，而且还具有良好花香的药理作用。
花茶加工分为窨花和提花两道工艺。花茶经窨花后，已经失去花香的花干要经过筛分剔除，越是高级花茶越是不能留下花干。窨过茶叶留有浓郁的花香，香气鲜纯，冲泡多次仍可闻到。窨的次数多，茶叶中花香更明显，更持久，品质就更好。因鲜花含有大量水分，茶在吸香的过程中也会吸收水分，窨花后必须再次烘干。
在一些低级花茶中，有时为了增色，人为地夹杂着少许花干，但这无益于提高花茶的香气。还有一些未经窨花、提花，仅在低级劣等茶叶中拌些已经窨制过的花干冒充花茶。这种茶的品质还有发生质的变化，只是形似花茶，为了与窨花茶相区别，通常称这种茶为拌花茶。
花茶既有茶叶的爽口浓醇之味，又兼具鲜花的纯清馥郁之气，所以，自古以来人们对花茶就有“引花香，益茶味”之说。
拌花茶常常有意夹杂花干作点缀，但闻起来只有茶味，没有花香，冲泡后也只是第一泡有些低浊的香气。还有一些拌花茶会喷入化学香精，但化学香精有别于天然花香的清鲜，也只能维持很短时间。
因此，要区别窨花茶与拌花茶并不难。用花茶捧上一把茶，送入鼻端闻一下，有浓郁花香者，为窨花茶；仅有茶味，无花香或花香不正者，则属拌花茶。开水冲沏后，只要一闻一饮，更易检测。
一般来说，头次冲泡花茶，花香扑鼻，这是提花使茶叶表面吸附香气的结果；第二、三泡，仍可闻到不同程度的花香，乃是窨花的结果。拌花茶仅在头次冲泡时，能闻到一些低沉的花香。少数在茶叶表面喷上香花植物中提取的香精，再掺上些花干冒充窨花茶的，增加了区别的难度。不过，这种花茶的香气仅能维持1~2个月，即使在香气有效期内，其香气也有别于天然鲜花的纯清，带有闷浊之感，用热水冲沏，也只是一饮有香，二饮逸尽。
