花茶的生产，始于南宋，已有1000余年的历史。最早的加工中心是在福州，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。明代顾元庆（1564-1639）《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种和制茶方法：“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。”但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间（1851-1861），到1890年花茶生产已较普遍。
花茶，又称香花茶、熏花茶、香片等，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。
花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶，如荷叶、甜菊叶。饮用其果实的称之为花果茶，如：无花果、柠檬、山楂、罗汉果。其气味芬香并具有养生疗效，是当今主流的健康饮品，女人最经典的饮品是花，所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。而现代亦有“男人品茶，女人饮花”之词。
花茶香气的高低，取决于所用鲜花的数量和窨制的次数，窨次越多，香气越高。市场上销售的普通花茶一般只经过一二次窨制，花茶香气浓郁，饮后给人以芬芳开窍的感觉，特别受到我国华北和东北地区人民的喜爱，近年来还远销海外。
花茶外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。营养学专家认为，常喝鲜花茶可调节神经，促进新陈代谢，提高机体免疫力。含水量不大于9%（外销不大于8%），碎茶含量不大于8%（外销不大于6%），粉末含量不大于1.5%。花茶宜于清饮，不加奶、糖，以保持天然香味。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶，用以独啜，待客则用较大茶壶，冲以沸以，三五分钟后饮用，可续泡一二次。大包装用胶合板箱、纸箱或麻袋，内衬铝箔或塑料袋，小包装有纸盒、瓷罐等。
花茶的种类有很多，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶等。
花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康，有些花草茶，具有排出宿便，调节肠胃循环，排毒等。具有美容护肤、美体瘦身、排毒除臭的功用，帮助瘦小腹最佳。也是饮食油腻者，应酬多的族群首选，防止油性大便对肠道的粘连。
不同的花茶的功效不同，所以在选购的时候需看清其作用，比如说洋甘菊特别具有安定神经与助消化系统的作用，最适合餐后与睡前饮用，是容易失眠的人的最佳茶饮。花茶有减肥、解暑热、散瘀血、降血压、降血脂、化热、消水肿等功效。
蝴蝶花、千日红、红巧梅、桃花等，常喝都有美容、润肤、祛斑、减肥等效果。
芦荟有清火去痘的作用。
黄色的金莲花，能治鼻炎、扁桃体炎、口疮等，对专门吸烟的人很有效果。
紫罗兰能保护支气管，适合吸烟过多者饮用，同时还有治疗便秘的功效。虽然大多数花茶都有理气、疏肝、开胃的作用，但不同的花茶功效各异。像月季花、红花茶有活血的作用，怀孕的妇女就不能喝。而海棠花、野菊花茶比较寒凉，脾胃虚弱的人也不宜饮用。因此，大家在挑选花茶时不能只重外观，一定要了解清楚花茶的功效。另外还要提醒的是，在家喝花茶，合适的器皿也很重要。最适宜的是用透明精致的玻璃壶和玻璃小杯，用沸水冲泡。
花茶宜现泡现饮，不能喝隔夜花茶。
花茶一直以来都是爱美女士的最爱，《本草纲目》记载：花茶性微凉、味甘、入肺、肾、经，有平肝、润肺养颜之功效。近代医学证明，长期饮用花茶有祛斑、润燥、明目、排毒、养颜、调节内分泌等功效。但医生提醒，不少花茶有副作用，饮用不当会造成不良后果。
许多花饮具有药用价值，但与其他中药一样，都有一定的适应人群，必须在医生的指导下使用。如双花具有清热解毒、消肿止痛功效，但脾胃虚弱者不宜常用；红花具有活血化瘀的作用，但若用法不当，会造成经血不止或心脑血管疾病，尤其是孕妇会导致流产。在决定长期饮用前，最好能找中医咨询，以免保健不成反致病。
中医专家还认为，人们常饮的菊花茶，虽然具有清热解毒作用，但对中医所指的阳虚体质就不太合适；玫瑰花具有活血化瘀之功效，但对中医所指的血瘀症就不太适用。其实，花茶偶尔饮饮无妨，但几乎所有的花茶，都不能长期大量随意饮用，应根据人的具体情况科学选择。
花茶的保存方法
买到好的花茶后，如何保存也是有一定的讲究的。买回家的花茶应注意预防虫蛀与受潮，也要避免阳光直射而使花草变脆或变质。
密封包装是最佳的方式
1.密封罐是花茶最好的保存器皿，可避免花茶受潮变质。所以，最好的方式就是将花茶放在密封罐中，并将罐口密封好，以免受潮；如果用原来的袋装，要将空气挤出，用夹子夹好，保持密封。另外，可以放在保鲜盒中，这样可以叠起来，方便收藏。
2. 避免阳光直射
要将花茶放置于阴凉干燥的地方，这是因为光线、湿气与温度都容易让花茶变质。若将花茶放在冰箱中，则可以延长保存期限，一般可存放2年左右。但平时保存的花茶并不需要冷藏于冰箱中，只需用密封的玻璃罐保存即可。
如果使用的是新鲜的花草，尽可能在使用前再摘取叶子或花；如果泡过一次后有剩余的花草，可以把它插在装水的杯子里，或是装在保鲜袋中，放进冰箱冷藏室保存，并且要尽快用完。
造型花茶是一种具有特殊花型的新创名茶，属于烘青绿茶类，它主要是由多个茶芽扎成花的造型。造型花茶大多为手工制作而成，难度很高，它的制作工序主要包括杀青、轻揉、初烘理条、选芽、造型美化、定型烘焙等。
造型花茶采用上等福建大白毫茶品种银针茶与脱水鲜花如茉莉花、千日红、百合花、金盏菊、贡菊、金莲花等捆扎制成，花的美感以及茶的药用价值都得到了体现。
造型花茶最大的特点是“鲜花在茶叶中绽放”，它既具有很高的欣赏价值，同时，许多鲜花还具有良好的保健功效，经常饮用可以调节神经，提高免疫力。除此之外，还具有养颜美容、延缓衰老的作用。
一些特型花茶：
1.蝶恋花
成分：
绿茶芽、菊花、千日红、茉莉
功效：
菊花：
治疗头晕头痛、降血压、护眼、杀菌等。
千日红：
清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等。
茉莉：
改善昏睡及焦虑，安抚头痛，治疗慢性胃病、经期失调等。
2.花好月圆
成分：
绿茶芽、金盏花、千日红
功效：
金盏花：
治疗皮肤病、杀菌、助消化、退烧、解经痛、促进血液循环等。
千日红：
具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等作用。
3.茶花依恋
成分：
绿茶芽、千日红、茉莉
功效：
千日红：
清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等。
茉莉：
改善昏睡及焦虑，安抚头痛，治疗慢性胃病、经期失调等。
4.出水芙蓉
成分：
绿茶芽、金盏花、桂花
成分功效：
金盏花：
治疗皮肤病、杀菌、助消化、利尿、退烧、解经痛、促进血液循环等。
桂花：
对哮喘、肠炎有一定辅助治疗作用。
成分：
绿茶芽、金盏花、茉莉
功效：
金盏花：
治疗皮肤病、杀菌、助消化、利尿、退烧、解经痛、促进血液循环等。
茉莉：
改善昏睡及焦虑，安抚头痛，治疗慢性胃病、经期失调等。
6. 玫瑰仙子
成分：
绿茶芽、玫瑰花、百合花、茉莉
成分功效：
玫瑰花：
美容养颜，促进血液循环，活血美肌，暖胃养肝，预防便秘，降火气，收敛固肠，调经，对内分泌失调及腰酸背痛的妇女特别适合。
百合花：
润肺清火，能治咳嗽。多饮有安睡作用。
茉莉：
改善昏睡及焦虑，安抚头痛，治疗慢性胃病、经期失调等。
7.囡儿春
成分：
绿茶芽、金盏花、茉莉、千日红
功效：
金盏花：
可治皮肤病，杀菌，助消化。重感冒时饮之利尿、退烧，解经痛，促进血液循环。
茉莉：
可改善昏睡及焦虑现象，安抚头痛，对慢性胃病、经期失调也有功效。
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