每年盛夏，世界“茉莉花茶”的发源地中国福州，便如火如荼地开启了茉莉花茶的制茶季。
烈日骄阳下的茉莉花，芳香度最高，花农、茶师需要通宵达旦的繁复窨制，才能做出被称为“人间第一香”的上品。
老福州喜欢围坐在茶摊上，人手一杯茉莉花茶，聊大国小事，家长里短。
茉莉花茶便是这里的民间文化代代相传的见证者之一。
传统工艺 造就好茶
福州传统的窨制工艺复杂而繁琐，考验着茶人的匠心和技艺。
一泡地道的福建茉莉花茶不仅是一杯简单的茶，还是制茶工艺流传经久不衰的体现。
2014年11月，福州茉莉花茶传统窨制工艺被列入国家非物质文化遗产保护名录。
所谓“窨制”，就是让茶胚吸收花香的过程，而上等茉莉花茶须经茶胚的处理、鲜花养护（伺花）、茶花拌和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、提花、匀堆装箱等数十道工序反复多次，耗时百余天，才能制成。
繁杂的窨制工序和冗长的制作周期是窨制茉莉花茶的工艺特点，而这过程中，上好的茶坯、上好的茉莉、上好的气候、上好的茶匠，都缺一不可。
多种泡法 更多魅力
好的茉莉花茶，冲泡上并没有很多讲究，大致上可分为热泡、温泡和冷泡。
除了传统的热泡法，温水泡就是将沸水冷却到80℃以下冲泡，泡出来的茉莉花茶，香气浓烈，口感鲜爽，茶汤细软回甘，层次丰富。
冷泡法，就是将3克茶叶放入350毫升的冷水、矿泉水或冰水中进行润泡。30分钟左右可以开始饮用，泡制3小时滋味会更浓，这样泡出来的茉莉花茶，茶香气淡雅清冽，最适合夏天。
冷泡茶能最大程度保存茶的营养成分，包括儿茶素、茶多酚、茶色素、多糖等，这些物质在抗氧化、降脂、降糖等方面贡献突出。
不同温度冲泡出来的茶，各有风姿香气各异，好的茶不需要过多的冲泡技巧，自己喜欢的，才是最合适的。
窨得茉莉无上味，列作人间第一香，这甘美馥郁之味，在一代又一代的茶人手里，千年相续。
你与茉来香今夏的浪漫光景，就从一杯茉莉花茶开始吧。
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