北京人为什么那么喜欢茉莉花茶？有人说京人嘴“刁”，这“刁”并不是贵贱，而是习惯。老北京人打小儿就喝茉莉花茶，已经是一种生活习惯了，喝顺了口，自然就认定了花茶。此后发展下来，茉莉花茶在北京地区最受欢迎，也最为流行。
北京的气候并不适合茶叶的生长，北京人喝的茶叶，以前是要从遥远的南方运来，原先要经过个把月，香味儿也散尽了，喝嘴里的味道也变了。
谁愿意喝变味儿的茶，所以只好另辟蹊径，选用茉莉花给它重新加工、窨制，去除了茶叶里边的霉味，又增加了茉莉花的香气，老北京人将茉莉花称为“茶叶花”，茉莉花茶则被称为“香片”。
还有一个原因据说，所谓一方水土养一方人，北京人喜欢品饮花茶是因为水太硬，北京的水质总体上偏苦涩。不管是再好的红茶绿茶乌龙茶，用这种水泡出来都成了“废茶”，不仅香低味淡，而且品质欠佳。花茶可以去除这个水的苦涩味儿。
早年间，最贵的花茶，一块钱一两，一般人喝两毛钱、三毛钱一两的。可您想喝点好的，但又觉得贵，就会买茶叶店剩下的碎末，也就是常说的茉莉高碎。高碎就是茶叶沫？就是碎茶叶？
所谓“高碎”，是高档茉莉花茶碎茶的简称。因此，一般只有在京华5号以上水平的茶，筛下的碎茶才可以叫做“高碎”。那时的正经“高碎”，不管是香气还是汤色都没得说。与“高碎”一起被误解的，其实还有“大碗茶”。高碎茶，是茉莉花茶的独特形态。大碗茶，是茉莉花茶的独特饮法。高碎也是泡大碗茶的理想选材嘛。
很多人买高碎，也根本并不是为了省钱。只是习惯了高碎的浓郁口感以及对过去的回忆，割舍不下罢了。
现在有人将高碎和高末混为一谈，其实不然，过去将低档次茶筛下的碎茶，或是整度不如高碎的茶末，则一律称为“高末”。比起高碎，高末就要差上几个等级了。有些饭店，招待用茶多采用这种“高末”。若是比高末等级再低，那就是“茶土”了。这种茶土实在太碎了，几乎看不到叶子。
泡高末和茶土更讲究手法，
喝高碎可以用瓷的大茶壶或大茶缸，或者用搪瓷的茶缸子。放上高碎，加上开水，闷上10来分钟，茶色就有深琥珀色。刚沏的高碎味道不一定好，要闷几分钟后才会清香扑鼻，所以老北京比较讲究喝“酽茶”！
每一位爱喝茉莉花的人，都自谦说不懂茶。可他们却无一例外，都给予茶事以极高的热爱。每个人，都有一套泡茶的套路。每个人，都有一套选茶的法门。
对于茉莉花茶从不说品茶、饮茶，而一定要说喝茶。品茶、饮茶，好像总是尝尝味道就得了。喝茶，却是从早喝到晚。
对于北京人即使是貌不惊人的高碎，仍会喝出花样。一点一滴咂摸下去，还得就着茶汤品评一番。那神情，那气度，那认真劲儿，犹如面对着一壶极品龙井。
最寻常处，往往隐藏着最不寻常的精彩。在最寻常处，讲究出不寻常来，要靠深厚的文化积淀。茉莉花茶，便将这种“寻常之处见不同”的生活态度，体现得淋漓尽致。
由“四九城”投稿
